[食譜] 牛蒡炒肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者eosin (jane)時間15年前 (2011/03/11 17:32)推噓2(2推 0噓 0→)

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近來偷閒在家，手又開始癢起來了... 看到許久未動的鍋碗瓢盆，加上之前養成的不良飲食習慣是時候來洗手作羹湯一下囉～當然自己煮有個更有意義的目的就是為了配合減肥飲食，可以自己選擇少油少鹽不好好把握這個良機，更待何時至於菜色的部分，多以青菜為主要，但因為考量到J先生不應該受這種折磨所以適度的弄些海鮮、豆類(還有偷偷的弄肉燥) 比起老姊的堅持，我的減肥之旅非常沒誠意總而言之，以下幾點是我經過多次測試，悟出的一點點心得當然也絕對無法跟大師相提並論時而回憶起國中時代，經常跟老媽進出廚房，老媽忽而提到的一些小技巧又或者，老媽說起三嬸的菜為何會特別好吃的秘方 1."味酉林"(天哪!這簡直是上天給人類最棒的禮物了~咳!咳!言重了) 舉凡做日式丼飯、醃漬、滷肉等等一加上它，便不用再放過多的辛香料就會提味 2.做"炒"類菜餚，若使用不沾鍋，油只要少許　最重要的在於，最初的辛香料一定要"爆香"！要確實能聞到辛香料的香氣　且每種食材烹煮的時間都不同，下鍋要有先後，才不會過爛或不熟　最初的一兩種配料下鍋時，也一定要炒到能聞到配料特有的味道才能避免雖然菜熟了，卻有一種"生疏"味(J先生的說法，是一種無法言喻的味道) 目前的體悟就這麼點點... 好加在夠我耍個一招半式~ 以下是不成氣候卻又愛現的展現菜單：牛蒡炒肉絲緣由：三嬸的家常菜，國中吃一次後就永生難忘，難得三嬸傳授祕技，一定要給它試試！材料：牛蒡一根，切絲備用　　　豬肉絲(我用梅花肉) 100g 　　醬油膏(沒有指定品牌) 80g 　　烏醋一湯匙做法：先將豬肉絲浸泡在醬油膏(50g)裡－A料　　起油熱鍋　　　將A料全下鍋，炒到5分熟　　下牛蒡炒熟即可(當中若覺得色澤不夠，甜鹹度不夠可再添加醬油膏；可使用鍋蓋加快炒熟) 結論：這是一道非常簡單的菜，甜鹹可依個人需求調整，也是非常下飯的一道菜圖文版:http://www.wretch.cc/blog/BesweetJane/16709816 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.250.126