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[問題] 怎樣醃肉會酸酸辣辣的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (IUTD)時間15年前 (2011/03/13 00:20), 編輯推噓10(10推 0噓 14→)
留言24則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近在學做菜 做了一些簡單的東西之後 想試試看高階一點的 醃些酸辣的豬肉來煮 那請問怎麼醃 肉才會酸酸辣辣的呢? 感謝 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.11.230
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03/13 00:45, , 1F
就加醋或檸檬跟辣椒啊
03/13 00:45, 1F
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03/13 01:11, , 2F
這麼簡單喔 = =
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推
03/13 01:32, , 3F
XD YES
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03/13 01:33, , 4F
放點蒜頭 米酒 胡椒
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推
03/13 01:38, , 5F
檸檬 辣椒 酒 糖 我覺得酸辣的豬肉 要加點糖比較對味
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推
03/13 01:52, , 6F
白醋
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推
03/13 02:16, , 7F
醃肉不要放醋=.= 肉會變硬 要酸酸的就是在炒的時候在加醋
03/13 02:16, 7F
推
03/13 09:06, , 8F
樓上跟我學的不一樣? 我學的是放醋會肉會變軟
03/13 09:06, 8F
推
03/13 11:12, , 9F
醃肉放小蘇打是為何?小蘇打是鹼性...薑絲大腸的醋 也要起鍋前
03/13 11:12, 9F
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03/13 11:12, , 10F
前在下 也是怕變硬
03/13 11:12, 10F
推
03/13 11:26, , 11F
樓上google一下 醃肉放醋
03/13 11:26, 11F
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03/13 11:28, , 12F
而且鹼性能軟化肉=酸性會硬化肉? 這邏輯也很怪
03/13 11:28, 12F
推
03/13 11:34, , 13F
而且醋起鍋前下 是要觸鍋觸香吧 沒聽說跟肉的軟硬有關
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03/13 11:34, , 14F
我剛找了阿基師的blog 還會先用鹽醋水先燙大腸
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03/13 11:35, , 15F
似乎也沒在怕變硬的?　你有資料能說明醋跟肉軟硬的關係嗎?
03/13 11:35, 15F
推
03/13 11:45, , 16F
http://0rz.tw/9b79p 中後段可以看一下
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03/13 11:47, , 17F
我回文好了
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03/13 13:59, , 18F
酸和鹼都會讓蛋白質變性
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03/13 14:00, , 19F
酸性太強甚至可以讓肉變"熟"
03/13 14:00, 19F
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03/13 14:00, , 20F
不過酸不至於讓肌肉纖維中的水分排出，不至於變硬的
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03/13 14:51, , 21F
酸辣的豬肉應該是在炒的時候丟點會酸的的東西進去
03/13 14:51, 21F
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03/13 14:51, , 22F
但是醃肉可以用辣椒去醃就會辣辣啦
03/13 14:51, 22F
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03/13 14:52, , 23F
主要要看你是做哪種口味的酸辣，用的調料也不同
03/13 14:52, 23F
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03/13 21:51, , 24F
感謝各位回覆 :) 要等到明天才知道有沒有完成 =3=
03/13 21:51, 24F
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