Re: [問題] 請問如何調理蓮藕粉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間15年前 (2011/04/02 23:26)推噓0(0推 0噓 2→)

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@@" 一點個人的小小經驗而已參考看看吧當然也可以不要參考 XDDD 我是不知道為什麼藕粉要用煮的這麼麻煩也不知道不純的藕粉例如有加樹薯粉的話是不是一定要用煮的才行如果不利用煮熟的程序來調理會不會吃出問題但是很久很久以前我常聽長輩在說他們小時候物資不豐的年代拿「太白粉沖入熱水後馬上攪拌成糊狀就可以吃了」也沒跟我講他們那時加不加糖因為根據他們那時物資不豐的年代糖也許是貴族的食品? 而那個年代就是人比較老實的年代太白粉不知道是用什麼原料製作的反正如果不是樹薯就是馬鈴薯吧我想.... 以前我也曾吃過藕粉父母是教我用熱水沖入後立刻攪拌就能吃了後來也就是近二年因為想回味童年所以買了一盒小包裝的白河藕粉來吃裏頭還很貼心的附有糖包我就這樣又玩又吃了起來所以我也不明白為什麼藕粉要先調冷水再流到熱水或沸水裏用煮的這麼麻煩其實熱水一沖再立刻快速攪拌後再加糖就OK哩至於軟硬度則是隨喜甜度亦當然不過卻也發現了二個很有趣的現象因為我買的藕粉是片狀的(確實是有點貴XD) 但它仍是屬於大顆粒狀態所以我不敢掉以輕心沖入最少95度的熱水後就急著攪拌它因為如果不趕快去攪拌等水溫降下後顆粒比較大的就會有「留心」的現象容易有粉味就是等於它沒有沖熟的現象這很難吃 ~_~b 溫度愈高時拌出來的藕糊愈完美並且我不知道為什麼玩了二次二次都這樣就是如果我先將糖沖熱水後快速拌溶趁水溫未降時立刻再倒入藕粉攪拌那糊就一定會失敗變成水水的就算再加入另一包藕粉再沖一次熱水再拌也一樣很有趣所以後來找決定就乖乖地先用熱水沖藕粉再在藕糊還沒有降溫時就加入糖拌溶好了畢竟那先加糖而導致失敗變得水水的帶著粉味的熱藕水我也不知道要怎麼吃才好也吃不下去藕粉糊吃起來還滿有趣的啦雖然我也不知道為什麼小時候吃的藕粉有一種香氣現在吃的藕粉淡而無味 XD 不過當作為嘴裏塞個什麼來治口腔寂寞無聊也很不錯藕粉是以前/古代的勾芡用粉之一說好啦講那麼多廢話其實重點只是藕粉其實不用那麼麻煩還要用煮的只要用高溫熱水或沸水隨沖速拌就可以沖熟了至於還要不要加點別的調味個人認為為了保險起見還是先沖好純藕糊待藕糊溫度還高時再加入一起拌勻好了下台一鞠躬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.97 ※ 編輯: show1104 來自: 118.233.225.97 (04/02 23:30)