Re: [問題] 兩人如何開伙好

看板cookclub (烹飪DIY)作者shellylee (shelly)時間15年前 (2011/05/26 11:58)推噓23(23推 0噓 4→)

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兩個人開伙不重複+省錢+快速完成要掌握的訣竅有以下幾點: 一.掌握一周菜單並規畫如何買菜一定要事先想好要怎麼煮怎麼變化,列出清單才出門買菜, 盡量買可重覆使用變化的食材,然後挑整顆的東西挑小的買, 一次買一周老板也會多送東西,我一星期菜這樣買: A.青菜類: (1)可放久的:苦瓜/絲瓜/南瓜/洋蔥/馬鈴薯/地瓜/蘿蔔/白菜/高麗菜任選2樣 (2)調味用葉菜:蔥/九層塔/香菜請老闆給我給我5元左右(有時老板會送我蔥) (3)葉菜類:小白菜/菠菜/芹菜/清江菜/大陸妹選1-2把 (4)可預先作好的:小黃瓜涼拌,茄子涼拌,海帶干絲等有特價我就會買1樣 B.魚/肉類(買肉就不買魚,會隔周,通常一周買豬/魚/雞/牛分四周變化) (1)雞:我會買好市多無骨雞腿11支299(買回來就全部處理好放冷凍) (2)豬肉我會買絞肉買個30元放在塑膠袋壓成薄薄一片放冷凍以下幾種一次我只買1樣,每次買100元左右的量三層肉回來醃鹹豬肉可放久/排骨回來洗淨川燙後分3小包冷凍肉塊(可片可炒/煮/燉/滷)/其他自行變化 (3)魚買一條請攤販分三份,(頭+尾)/身體兩份,直接放冷凍 (4)好市多牛肉也是整盒買回處理完直接分裝成小份放冷凍 C.買乾的料跟罐頭/調理包:乾香菇/乾魷魚/小魚乾/枸杞/蔘鬚/ 大茂黑瓜/咖哩/紅燒牛調理包 D.一次煮一周的飯分小份放冷凍 E.必備萬用食材:(1)批發蛋行買蛋(買1公斤蛋,鹹蛋皮蛋數顆)放著超好用! (2)豆腐(可炒可滷可煎可煮可蒸) 二.周末先處理好所有食材冰箱封存: 剛剛上面說的食材一買回來就一定事先處理,處理的絕竅有以下幾點 A.青菜類 (1)放久的類別:找陰涼通風的地方放,不要曬太陽碰水,或用網袋吊起高麗菜我會直接買1/4(多的做泡菜冰起來冬天可煮鍋/夏天可當配菜) 苦瓜/絲瓜我都會切塊直接炒熟或燙熟.放涼一條瓜分成兩份冰起來苦瓜分兩份是半條用苦瓜排骨湯/半條涼拌或炒鹹蛋絲瓜是我會半條單炒/半條炒絲瓜蛤蠣或蛋酥絲瓜 (2)調味用菜類蔥可以洗淨切好蔥花放夾鍊袋冰冷凍, 若是當周會用完,請洗淨後頭尾切去,蔥白與綠色交界攔腰切斷,放在冷藏的最上面那層保鮮,可以一周都青綠! 九層塔/香菜也是放在那層(多的怕黑我會打成醬料來用) (3)涼拌菜多要醃漬,當天買回就開始醃可放兩三天 B.所有肉類都先洗淨川燙放涼,然後分成小份放冷凍 (1)雞腿11支我會用雞肉沙拉/咖哩雞/醉雞/煎腿排/烤雞腿/煮雞湯(香菇雞/瓜子雞) 1次拿2支解凍就是1餐(煮湯就一支切塊夠煮兩人份湯) (2)豬絞肉放塑膠袋中壓成薄薄一片放冷凍,是某次看電視寶媽教的要炒菜炒飯爆香配料就一片片折斷後不用退冰(因為很薄一片)直接用! 三層肉可以滷1/2另外一半做鹹豬肉醃,可單炒也可炒高麗菜,更可以切絲炒青菜,吃不完變成鹹豬肉炒飯,就是我說的一菜多用! 排骨也是可以買小排,川燙後冷凍分小包,可以煮湯,可以糖醋/粉蒸/京都肉塊牛肉,回來川燙後分小塊放冷凍,切塊就可燉肉/滷肉煮咖哩/紅燒,切片切絲就拿來炒或是醃一醃用小烤箱烤(可用泡菜烤肉) (3)魚頭尾我會先煮清湯,然後吃不完就會變成味增魚鍋(把東西都丟進去煮) 其他身體會紅燒或煎(換味道) 3.乾料可以放也可以百搭乾香菇/乾魷魚可以炒菜/煮湯, 枸杞炒菜(炒高麗菜炒絲瓜)煮湯都可以加, 蔘鬚也是,醃醉雞時也可以放枸杞蔘鬚, 大茂黑瓜/可以煮瓜子雞肉醬罐頭可以拌飯拌麵/炒茄子/炒青菜/炒豆腐 4.煮好飯冷凍可以一次熱一份,可以把剩菜拿來炒飯/煮粥來變化 5.蛋跟豆腐可以幫助菜色變化,可以作 (1)蛋酥/什錦蒸蛋(把剩的菜跟湯都放進去)/西式蛋捲(裡面一樣包剩菜剩飯) 日式煎蛋捲(用剩下的高湯配上剩菜夾層) (2)豆腐我會把剩菜弄成羹配豆腐就變豆腐羹~平時也可涼拌我還會把豆腐跟剩的飯+肉+菜揉一揉+蛋+麵粉弄成像漢堡肉一片那樣煎你可以慢慢摸索出其他消耗剩菜的變化~ 三.學會一菜兩用甚至一菜三用: 這是煮久以後抓到訣竅的, (1) 把菜處理好後分成多份,每份用不同料理方式,就可以多變化又一餐吃完 (2) 吃不完的就是用煮湯/蒸蛋/煎蛋捲/燴什錦/什錦炒飯/炒麵/什錦飯團來消耗剩下一點點的菜四.煮菜要快的秘訣 (1)準備小烤箱+電鍋+瓦斯可同時用三種,最好有悶燒鍋! (2)先想好煮的順序,耗時間的先用,乾淨的先用(煮水->川燙->清炒) 比如當天有湯+炒1菜+熱1菜1飯就先燒一大鍋開水,等水滾時同時洗菜切菜備料準備爆香水滾後撈一碗乾淨熱水進電鍋, 可以把用電鍋的菜直接放電鍋熱(蒸蛋或前一天的菜+飯可同時放兩層) 然後撈一鍋水起來放排骨/苦瓜,滾後放悶燒鍋就會一直滾到爛(吃飯完才打開) 若沒有悶燒鍋就是滾水煮湯(移到另一側慢煮) 鍋子就可用剩的滾水加點油燙青菜,也可以直接把水倒乾爆香炒菜這樣絕對可以20MIN搞定 (3)要是有烤箱我就會用烤的,根本不用油煙,青菜拿深烤盤鋪上鋁箔就直接用烤箱熱,熱完不用打開他會溫溫的直到開飯,工夫一點還可以放起司用成焗烤菜寫了這麼長一篇,是自己煮了5.6年的心得,儘量節省食材/時間/餐費,也煮出興趣, 希望能幫到你~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.249.162.34

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fumiko

05/26 12:17, , 1^F

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allforyour2

05/26 13:12, , 2^F

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medama

05/26 14:42, , 3^F

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