[食譜] 紹興醉雞
[菜名]紹興醉雞+雞汁麵線
[材料]去骨雞腿肉2支 鹽/紹興酒/枸杞/中藥包適量
圖文 http://lavie-lorien.blogspot.com/2011/08/blog-post.html
在外頭吃了幾次醉雞 那種冰冰涼涼帶點酒味的甜香真的很吸引我
食材的準備上也很簡單 那就來試做看看吧!
市場肉攤買的去骨雞腿 其實最後端還是有小小一塊骨頭
完全去掉在捲時會比較方便 可以順便去除多餘脂肪
抹上鹽巴(吃清淡的可以省略) 大概放30分鐘就可以
家裡奧勒岡大爆盆所以也拿來增味 用力塗抹在雞肉上會有淡淡的香味
雞肉皮向外 像捲壽司一樣 外包鋁箔紙捲起
這裡要想辦法捲僅一點 蒸熟以後才會好看
如果雞腿太小支可能不好捲 只好靠鋁箔尾端的加工
但是太用力扭鋁箔容易破掉
方才增味的香草不用丟掉 丟到電鍋裡準備物盡其用
另外還可以放蔥薑去腥 用隔水加熱方式來蒸
這種蒸法用瓦斯爐好像比較適合 但是我還是偷懶用電鍋啦~
蒸雞肉時可以開始準備浸泡的醬汁 其實只放紹興酒和枸杞就可以
不過剛好翻到家裡有一包當歸鴨的中藥包 就一起丟下去煮~
水滾就可以關火 煮太久怕中要會苦
紹興酒要關火才加入 這時香味已經超濃啦~
把蒸好的雞腿放入醬汁中 記得鋁箔紙內的雞汁精華更是要一起倒入
擺放一到兩個晚上 放越久醬汁越入味
切片後就是漂亮又好吃的紹興醉雞囉
如果切薄應該會更漂亮 但是自己吃當然要切厚一點啦~
細細品嚐 枸杞微甜的味道跟紹興酒真的很搭
今年過來就來做這道菜吧~
雞肉可以吃 雞汁也千萬別浪費
煮雞汁麵線 加點香菇打個蛋花 超~對~味~的!!
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