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[問題] 如何煎出漂亮的蛋皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (PRI)時間14年前 (2012/03/18 18:12), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
做了蛋皮壽司 可是蛋皮煎得有點失敗 蛋皮略乾、不夠鮮黃、不夠平，中心會較黃褐，不知道怎麼辦 希望各位大大給點意見 成品做法和圖 http://www.wretch.cc/blog/PRIPRI/1168247 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.81.192
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03/18 18:27, , 1F
我是用膳魔師的享瘦炒菜鍋煎的
03/18 18:27, 1F
推
03/18 19:04, , 2F
蛋液加點水在煎會比較嫩唷~
03/18 19:04, 2F
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03/18 19:52, , 3F
褐色那是溫度偏高
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03/18 19:59, , 4F
TO iloveu616我有加水耶~大概要加多少量?
03/18 19:59, 4F
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03/18 20:00, , 5F
TO sdiaa 要怎麼避免溫度偏高呢?
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推
03/18 20:11, , 6F
我媽媽的作法是 用鴨蛋 顏色會很黃喔!
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03/18 20:12, , 7F
而且不加太白粉水 只有加水~因為鴨蛋質地比較Q
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推
03/18 21:59, , 8F
要嫩的話是火侯的關係，然後鍋子要慢慢繞圈圈把薄的地方
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03/18 21:59, , 9F
熱鍋熱油後關火 等鍋子涼一點再把蛋倒進鍋 用餘溫去煎
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03/18 22:00, , 10F
填滿再往旁轉動
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03/18 22:02, , 11F
餘溫不夠力的話再開最小的火(全部火孔都有一點點火那種)
03/18 22:02, 11F
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