Re: [問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手
看板cookclub (烹飪DIY)作者wumimeow (balabububalabu)時間12年前 (2012/05/03 14:46)推噓2(2推 0噓 10→)留言12則, 3人參與討論串5/6 (看更多)
我不是味精的愛用者 也沒有對味精有生理上的不良反應
但我就是不喜歡假假的味道
也許經常食用味精的人沒能感覺
但對於不常吃的人來說 只要有添加 通常都能察覺出來
舉個例子好了
市售廉價果汁主要都是香料+色素+糖水
但有一部份產品還是會再添加一些果汁(5%?)
因為雖然果汁的主要味道成份就那幾種(檸檬酸 及其他包裝上寫的成份)
但天然果汁的成份中 還存在有多種微量的風味分子
少了那些成份 喝起來你會覺得就是假假的
但特地去合成添加這些微量物質 根本是浪費成本
不如就直接加入真正的果汁來取得風味
對我來說
我不喝假果汁 也不希望喝到假高湯
記得看過網路上有日本節目直接在現場用各種添加物調出高湯
我對泡麵是用合成物沒意見 畢竟它成本要壓很低
而且就算它廣告再花俏 消費者也都知道絕對不會是真工夫去熬的
(就算喝不出來 看包裝成份也就知道了)
然而
除了泡麵之外
至少在對岸也爆出館子使用的是合成物湯頭
我以為上館子吃飯應該是要吃師傅的真工夫
沒想到吃下肚的是泡麵等級的東西
就算沒有達到香吉士那樣的廚師之魂
至少也不要讓料理變成食品甚至是飼料吧
當添加物的風氣開始之後
如果吃的人都不表示意見 這麼省錢省工的事情誰不願意做?
誰還要笨笨花工夫買乾貨燒瓦斯熬湯頭?
如果中餐症是真的 不是一種團體幻覺的話
表示的確有一部份的人類族群對這種分子有較明顯的反應
當然我們可以說導致過敏的東西千萬種 不差這個
但我想表達的是
還好有這麼一群人 讓我們能反省添加物的反作用力
並且讓我們有機會思考廚師之魂
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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