Re: [問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手

看板cookclub (烹飪DIY)作者gavin79115 (蛤?)時間12年前 (2012/05/03 15:10)推噓6(6推 0噓 23→)

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非常同意您的觀點，但有些東西想要補充一下： ※ 引述《wumimeow (balabububalabu)》之銘言： : 我不是味精的愛用者也沒有對味精有生理上的不良反應 : 但我就是不喜歡假假的味道 : 也許經常食用味精的人沒能感覺 : 但對於不常吃的人來說只要有添加通常都能察覺出來 : 舉個例子好了 : 市售廉價果汁主要都是香料+色素+糖水 : 但有一部份產品還是會再添加一些果汁(5%?) : 因為雖然果汁的主要味道成份就那幾種(檸檬酸及其他包裝上寫的成份) : 但天然果汁的成份中還存在有多種微量的風味分子 : 少了那些成份喝起來你會覺得就是假假的 : 但特地去合成添加這些微量物質根本是浪費成本 : 不如就直接加入真正的果汁來取得風味您舉例的新鮮果汁其實單一品質控管非常難，大家都覺得現榨果汁最好喝，但是如果是工廠要量產的話，就必須使其口味、氣味、顏色、口感等盡量趨近一致，不會因為水果原料品質不穩定而有所變動。因此食品添加物的功用就在此，酸味劑甜味劑增稠劑抗氧化劑，甚至防腐劑使保存期限延長。許多機關(例如最具規模的美國FDA)都有對各種食品添加物嚴格訂定使用標準，在標準之下使用都不會影響健康。所以說穿了，這部分的添加物最大的用途是什麼？降低成本降低售價。市面上還是買的到菜市場攤子現榨的果汁阿，保證100%，而且不含任何添加物，但是保存期限呢？如果當季水果都很難吃，榨出來的味道也不太一樣了阿XD 甚至根本無法生產。因此除了價格因素外，還有上面提到的"品質趨近一致"。一年四季買每日C味道應該不會] 有差吧XD 我覺得食品添加物的確是幫助人類改善食品，讓人們有更多種選擇，不管是口味或是價格上都是，不必這麼仇視他們。(話是這麼說，我還是比較喜歡天然無添加物的XD) : 對我來說 : 我不喝假果汁也不希望喝到假高湯 : 記得看過網路上有日本節目直接在現場用各種添加物調出高湯 : 我對泡麵是用合成物沒意見畢竟它成本要壓很低 : 而且就算它廣告再花俏消費者也都知道絕對不會是真工夫去熬的 : (就算喝不出來看包裝成份也就知道了) : 然而 : 除了泡麵之外 : 至少在對岸也爆出館子使用的是合成物湯頭 : 我以為上館子吃飯應該是要吃師傅的真工夫 : 沒想到吃下肚的是泡麵等級的東西 : 就算沒有達到香吉士那樣的廚師之魂 : 至少也不要讓料理變成食品甚至是飼料吧 : 當添加物的風氣開始之後 : 如果吃的人都不表示意見這麼省錢省工的事情誰不願意做? : 誰還要笨笨花工夫買乾貨燒瓦斯熬湯頭? 其實目前台灣很多拉麵店的湯頭還是用添加物做的... 我去過某間拉麵店親眼看到他拿大骨湯加一瓢白色粉末就變成豚骨口味端上來了，而且還是一碗150元左右的中高級拉麵。 : 如果中餐症是真的不是一種團體幻覺的話 : 表示的確有一部份的人類族群對這種分子有較明顯的反應 : 當然我們可以說導致過敏的東西千萬種不差這個 : 但我想表達的是 : 還好有這麼一群人讓我們能反省添加物的反作用力 : 並且讓我們有機會思考廚師之魂 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.149.57

推

wumimeow

05/03 15:18, , 1^F

05/03 15:18, 1^F

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wumimeow

05/03 15:19, , 2^F

05/03 15:19, 2^F

可能是銷售手法吧XD 其實也不必太在意那個%數濃縮還原的果汁就算100% 營養也都...

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wumimeow

05/03 15:20, , 3^F