[問題] 滷東西到底該不該放水？
看板cookclub (烹飪DIY)作者gunfighter (好人卡神)時間13年前 (2012/09/22 19:23)推噓9(9推 0噓 16→)留言25則, 13人參與討論串1/3 (看更多)
以焢肉為例好了，我是加水派的
理由是加水之後，能讓滷汁均勻的讓肉吸收
這樣就不會有一邊比較入味，但一邊不入味的問題
但像我媽是屬於不加水派
理由是用醬油小火去煮，慢慢讓肉釋放出他原本的油脂
這樣醬油燒出來的東西才會香
而且加水之後東西很容易腐敗
聽起來確實有道理，但我媽煮出來的品質就很不穩定
有時入味有時不入味
最近在學滷豆乾查食譜也是發現，有人加水，有人則是只要油跟醬油就OK
我沒學過正統的料理方式，所以想請問大家怎麼做才是正確的？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.150.27
→
09/22 19:33, , 1F
09/22 19:33, 1F
→
09/22 19:33, , 2F
09/22 19:33, 2F
推
09/22 20:25, , 3F
09/22 20:25, 3F
推
09/22 22:22, , 4F
09/22 22:22, 4F
推
09/22 22:55, , 5F
09/22 22:55, 5F
→
09/23 00:14, , 6F
09/23 00:14, 6F
→
09/23 00:14, , 7F
09/23 00:14, 7F
→
09/23 00:15, , 8F
09/23 00:15, 8F
→
09/23 03:44, , 9F
09/23 03:44, 9F
推
09/23 13:08, , 10F
09/23 13:08, 10F
→
09/23 19:51, , 11F
09/23 19:51, 11F
推
09/23 20:07, , 12F
09/23 20:07, 12F
→
09/23 20:08, , 13F
09/23 20:08, 13F
推
09/23 20:28, , 14F
09/23 20:28, 14F
→
09/23 20:28, , 15F
09/23 20:28, 15F
推
09/23 21:14, , 16F
09/23 21:14, 16F
→
09/23 21:28, , 17F
09/23 21:28, 17F
推
09/23 21:47, , 18F
09/23 21:47, 18F
→
09/24 10:12, , 19F
09/24 10:12, 19F
推
09/24 14:23, , 20F
09/24 14:23, 20F
→
09/24 14:34, , 21F
09/24 14:34, 21F
→
09/24 14:35, , 22F
09/24 14:35, 22F
→
09/24 14:36, , 23F
09/24 14:36, 23F
→
09/24 14:38, , 24F
09/24 14:38, 24F
→
09/24 14:39, , 25F
09/24 14:39, 25F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
6
20