Re: [問題] 求救!作老麵~放錯酵母量~速發看成乾酵母
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間13年前 (2013/09/25 21:39)推噓0(0推 0噓 4→)留言4則, 1人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《BBL0111》之銘言：
: 份量照網路carol老師的比例做
: 中粉240g 溫水180cc 乾酵母1茶匙
: 結果我現在才發現我的好像是速發酵母 (跟這牌子一樣 http://goo.gl/SRiW3D )
: 上面寫instant yeast 是速發的吧!
: 速發酵母應該比乾酵母 份量減半 放半匙就行~結果我放整整一匙
: 現在老麵團已經室溫發酵3小時
: 請問我現在該怎麼辦~酵母這麼多 我是不是要再加入麵粉跟水?
: 還是說老麵團沒差?
: 明天從冰箱拿出跟主麵團和在一起時 不要加酵母就好?
: 有人可以救我嗎? > < 先謝謝大家了~~
伯爵牌速發酵母 就是 市面上的乾酵母 ~
你不用管這些容易混淆的名稱，只要看酵母大小顆就好了~
只有大顆和小顆的酵母才需要注意用法~
平平都是小顆的，就不用管名稱叫做甚麼了~
台灣一般買到的乾酵母都是小顆的~ 我還沒看到有人賣大顆的~
所以，你用的是小顆的~ 依照食譜即可，不需要減量~
至於做法，可以先依照食譜的方式做一遍，再來看看哪邊需要改進囉~
因為，伯爵牌速發酵母有2種，一種適合做低糖的產品，一種適合做高糖的產品~
你買的酵母若沒標示清楚(如照片中的分裝)，或你本身也不知道市售酵母的一些特性，
則就有可能用錯地方，然後影響發酵囉~
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