[食譜] 炸雞塊
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2013/09/blog-post_27.html
材料：
去骨雞腿肉 2隻
米酒 2大匙
醬油 1大匙
黃芥末 1小匙
薑泥 1小匙
味醂 1大匙
大蒜末 2瓣
沾醬：
醬油 1大匙
味醂 0.5大匙
辣油 1.5小匙
烏醋 1大匙
開水 1大匙
麻油 少許
蔥花 適量
＊＊調味份量請自己斟酌調整。
炸粉：
太白粉 2大匙
麵粉 1杯
作法：
1. 把雞腿肉切成適當大小，然後放入米酒、醬油、黃芥末、薑泥等醬料，拌勻，放置一
旁等待入味。
至少要等半個小時讓它入味，可以的話前一天做好放冰箱也可以。
2. 等待的時候就處理沾醬，把所有調味料混合就好。
3. 在鍋內倒入油加熱，這時候先將太白粉加入將醃好的雞塊內、拌勻，之後再沾上麵粉
後放置一陣子回潮、讓粉能裹在雞塊上，
等油溫升高，用乾燥的木筷伸入鍋中，如果有小氣泡不斷冒出就可以把沾粉的雞塊一一下
鍋。
油沒有放很多，大概就是可以跟雞塊差不多高度的油量。
4. 第一批的雞塊大概炸約4分鐘左右就撈起，全部撈出後先放置一陣子，然後再開火，這
次油溫要更高，大概是筷子插下去會冒大泡泡的程度，
然後就把所有雞塊放入，記得要不時的拌一下雞塊，等顏色炸到金黃色後就撈出，瀝乾油
即可。
外酥內多汁，可沒炸過頭呢！！！
因為還要沾醬，所以醃料裡頭就沒調得太鹹，
如果不想沾醬的話，醃料的調味就要加重，請自己斟酌囉～
以上，小分享。
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