Re: [問題] 猴頭菇如何料理才會吃起來才會脆脆的
我之前看料理節目有一道猴頭菇的料理教學，他是做成「素麻油雞湯」，你可以試試看。
印象中材料有乾猴頭菇、高麗菜、老薑、枸杞、人蔘鬚、雞蛋、黑麻油、冰糖跟鹽。
作法大概如下：
1.乾猴頭菇泡發三小時，擠乾水份；人蔘鬚（一點點就好）切碎末；蛋煎成荷包蛋備用。
2.猴頭菇汆燙後撈出，放入冷水降溫，再將猴頭菇水份擠乾，撥成小塊狀備用。
3.猴頭菇入少油炒鍋煎至表面金黃，取出備用。
4.鍋下3大匙黑麻油爆薑，加入高麗菜炒軟，再加入猴頭菇跟水（淹過食材）煮勻。
5.再下枸杞、蔘鬚末、少許冰糖跟鹽，最後再加入荷包蛋煮出味，就可以起鍋。
※ 引述《Ashley1988 ()》之銘言：
: 爬文+GOOGLE 都沒有一個答案
: 有人說不要泡水直接煮 有人說參羹粉先泡開 有人說加冰塊泡開
: 好像都不行耶 囧|||
: 會想問是因為最近家人團購買了網路上滿有名的猴頭菇麻油調理包
: 吃起來滿香的 重點是吃起來脆脆的 有點嚼勁(不會嚼不爛)
: 後來我家自己買生的乾貨來弄 煮出來整個爛掉了XD
: 一夾起來整個軟掉沒型
: 變得有點黃黃的 透明狀 完全無口感，爛爛的，軟爛XD 整個很失敗
: 但調理包的是很有型，夾起來是硬的
: 外觀不透明+白色
: 請問有版友知道如何調理嗎 ORZ 謝謝
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