Re: [問題] 猴頭菇如何料理才會吃起來才會脆脆的

看板cookclub (烹飪DIY)作者cutegirl68 (Q割肉)時間3天前 (2025/06/03 22:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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因為很喜歡團購的麻油猴頭菇想自己加猴頭菇進去所以找了蠻多猴頭菇的處理方法新鮮的猴頭菇煮起來口感其實有點軟也有試過乾貨煮掉苦水後煮但是也是軟爛爬文發現關於猴頭菇的處理方法蠻神秘在水管有許多廚師教學大多也是做素食肉排有個阿桃老師的方法是裹蛋液後蒸熟就可以讓猴頭菇有脆的口感我自己有試過脆度還沒試出來不知道是不是我有冷凍好幾個禮拜的關係但是口感已經有了真感動推薦這個阿嬤的做法 https://youtu.be/idhcZ1bIZ4M?si=ZXFRcsHJDTeLnM1B

※ 引述《foralice (莉絲)》之銘言： : 我之前看料理節目有一道猴頭菇的料理教學，他是做成「素麻油雞湯」，你可以試試看。 : 印象中材料有乾猴頭菇、高麗菜、老薑、枸杞、人蔘鬚、雞蛋、黑麻油、冰糖跟鹽。 : 作法大概如下： : 1.乾猴頭菇泡發三小時，擠乾水份；人蔘鬚（一點點就好）切碎末；蛋煎成荷包蛋備用。 : 2.猴頭菇汆燙後撈出，放入冷水降溫，再將猴頭菇水份擠乾，撥成小塊狀備用。 : 3.猴頭菇入少油炒鍋煎至表面金黃，取出備用。 : 4.鍋下3大匙黑麻油爆薑，加入高麗菜炒軟，再加入猴頭菇跟水（淹過食材）煮勻。 : 5.再下枸杞、蔘鬚末、少許冰糖跟鹽，最後再加入荷包蛋煮出味，就可以起鍋。 : ※ 引述《Ashley1988 ()》之銘言： : : 爬文+GOOGLE 都沒有一個答案 : : 有人說不要泡水直接煮有人說參羹粉先泡開有人說加冰塊泡開 : : 好像都不行耶囧||| : : 會想問是因為最近家人團購買了網路上滿有名的猴頭菇麻油調理包 : : 吃起來滿香的重點是吃起來脆脆的有點嚼勁(不會嚼不爛) : : 後來我家自己買生的乾貨來弄煮出來整個爛掉了XD : : 一夾起來整個軟掉沒型 : : 變得有點黃黃的透明狀完全無口感，爛爛的，軟爛XD 整個很失敗 : : 但調理包的是很有型，夾起來是硬的 : : 外觀不透明+白色 : : 請問有版友知道如何調理嗎 ORZ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.90.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748962719.A.BD2.html