Re: [問題] 有沒有很困難的料理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (鈔票鈔票我愛你)時間12年前 (2014/02/26 18:54)推噓4(4推 0噓 1→)

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我很喜歡三不五時去圖書館找食譜有一天翻到姚舜先生介紹幾個台灣大廚的拿手菜我覺得那些菜難度都很夠這本書書名叫做：人生五味：姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹因為作者本身的文筆好，加上邀請的大廚們跟這些菜都有很深刻的故事所以這些菜除了難做以外，還在字裡行間讀到濃濃的人情。我印象最深刻的是一道中國菜叫做返沙芋頭，示範這道菜的主廚是華國飯店的薛英華先生這道菜很麻煩偏偏食材又很簡單，先經過固態的砂糖變成液態，然後經過濃縮後冷卻後又變成故態，砂糖經過解構在建構所以叫返沙而食材卻簡單的很僅有青蔥水砂糖芋頭敘述描述做菜的過程好廢工大家可以去圖書館找書來看重點是做這道菜手會很痠因為必須一直搖動砂鍋，等待糖水黏度足夠，在加入芋頭。這本書有50道菜難菜其實不少耶，像是裡頭有一道豬鼻鑲鵝肝佐蘋果花還是法國鍋菜，都挺費工的，法國鍋菜的料理時間還必須花到三天的時間。難菜一堆介紹有限附上菜名味之一　創意人生味：料理不設限、中西不分家阿基師∥雞湯豆花官燕　幫助重症老奶奶圓夢的感恩代表作詹姆士∥義式海鮮鍋　不只是名店小老闆：告別父親的高牆程萬華∥五福臨門鍋　搞樂團、開工廠，把人生濃縮成五味鍋菜楊華廣∥脆皮叉燒　龍套成主角：讓王永慶打包的極品吳如順∥雪菜百頁　爺爺的教誨：知道典故，菜才做得好！周維德∥鴨肝小籠湯包　吾非井底之蛙：中學為體，西學為用保師傅∥酸辣湯　老丈人的妙點子：清水變高湯的魔法林金德∥鱔段煨圈子　七十歲外場老堂倌的獨門祕招梁振業∥蠔香北菇雞肉捲　用香氣征服老饕的多層次創意陳義松∥酥炸絲瓜烏魚子金瓜鳳尾燉飯　好瓜！澎湖孩子的鮮蔬食趣楊德興∥九環醬燒牛肉　京系宮廷菜結合華麗桌邊秀新原里志∥三道新原流料理　做菜如悟禪：沒有比例的比例李海蓉∥土豆麵煨肉　回味童年記憶的回味味之二　驚豔庶民味：俗材成大菜，不一樣的經典好味道曾鳳玉∥赤崁菜尾湯　思念之湯：兩代母女的堅韌與牽絆許堂仁∥紅麴炒飯做菜師傅配祕書，酒國名廚重起灶沈左生∥豆干肉絲　一菜百味，惟有侯門打遍食林無敵手張新民∥竹節香酥排　卡踏車，跑天下，總舖師澎湃好本領蔡坤展∥肝肫　遊走料理界練功，古餚新饌時尚化吳忠勳∥牛蒡燉鰻無中生有，「泡出」自己的菜味之三　滿嘴盡是奢華味：頂級的不只是食材，還有真功夫蕭廣安∥珊瑚金絲燕盞　大佬的氣派與廚德伍洪成∥蟹粉燴魚翅　永不懈殆的空中御廚許文光∥雞汁乾燒魚翅　以味魅人，收服大老闆的挑剔味蕾黃來發∥一品團圓鍋　六○年代台灣滬菜的盛宴之華梁華生∥薑蔥鍋燒刺參　食不厭精，燴不厭細何炳木∥竹笙龍蝦捲　做菜沒有公式，一法通，萬法通劉冠麟∥香煎干貝　影壇轉戰食壇，一戰成名蔡耀文∥油泡龍蝦球　重現香港富豪飯堂的乾身料理陳偉強∥碧綠油泡龍躉球　擺擂台過招，出這一味就對了！鄧有癸∥ A Cut Signature　牛排之道，一生懸命葉偉志∥翡翠蝦餃皇　形似彎梳、秀雅細膩的精巧珍品陳溫仁∥龍蝦沙拉　一道改變命運的華麗開胃菜味之四　歐風香頌真品味：豐富多端的異國菜 Jimmy張∥法式鴨肝銅鑼燒　東材西烹，甜鹹共冶艾昱磊∥ 蜜李鑲豬排　瑞典外婆的拿手家鄉菜廖郁翔∥鹽烤百里香春雞　法蘭西風格的叫化雞布榮秋∥義大利蔬菜湯　「哥倫布」胖媽媽的濃情郭滿蕙∥香橙鴨胸肉　法國料理驕傲的理由：醬汁！還是醬汁！ David Chauveau∥鮪魚燉飯　Out of Box！英法聯軍、共冶一爐包豐川∥ 鄉村高麗菜卷　向老祖母管家學來的神奇手藝費比昂∥法國鍋菜　從傳統吸取養分，成就一鍋驚豔郭文秀∥火腿起司三明治　新加坡御廚的卡滋先生法蘭西斯柯∥義大利羊肉寬板麵　西西里男人的帥氣私餚洪昌維∥香油蒜辣麵　無可仿製、無人可比的單純美味傑克森∥墨西哥辣鮪魚佐塔瑪莉功夫鴨　讓口、舌、牙，找到發現的樂趣伯西諾∥豬鼻鑲鵝肝　化腐朽為神奇的西班牙型男味之五　直入心坎的甜滋味：甜點的巧妙魔法薛英華∥返沙芋頭　潮菜名點重出江湖文世成∥煙熏桂圓麵包　贏得世界盃的台灣麵包之光艾瑞．李∥ Canele'　巴黎街角的感動古老味洪哲煒∥「半熟」巧克力蛋糕　法國新派料理大師的震撼名作簡純榮∥ Amedei經典巧克力蛋糕　令人魂牽夢縈、輾轉反側的芬芳濃郁洪守成∥L’Ambroisie巧克力塔　挑戰米其林三星級的傳奇名點也許原po的朋友可以找來看看。 -- 我們的世界大戰在心裡，我們最大的恐慌來自生活。《鬥陣俱樂部》『世界是美好的，值得為之奮鬥。』——我同意後半句。《火線追緝令》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.12.215.106