[食譜] 完美的蕃茄海鮮義大利麵作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間12年前 (2014/08/10 14:40)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版: http://bit.ly/1kSUflv 去完義大利以後，一直念念不忘那裏的蕃茄海鮮義大利麵去過以後才知道原來義大利麵可以那麼好吃啦!!! 回來以後在腦中想了超多遍，也上網找了好多食譜，試了超多次以後終於發現這個完美的海鮮義大利麵食譜了!!! 煮這道菜給好多朋友吃大家都超訝異，海鮮味道怎麼可以那麼濃、那麼鮮!!?? 完全用食材的原味，不加任何人工調味料，可是卻好吃到爆炸啦!!! 但是今天步驟會比較繁複一點唷 (笑) 快點來看怎麼做吧!! [蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份食材: 義大利麵兩人份蝦子 8隻蛤蠣 1斤透抽 1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有，其他海鮮料都可自由搭配) 小番茄 10~15顆蒜末 7~8瓣大蒜白酒 30ml (沒有就省略) 帕瑪森起司適量鹽巴&胡椒適量備料: 蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙蝦子剝殼，開背，蝦頭留下煉蝦湯一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢? 大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~ 食量大的就把麵塞滿一點，食量小的就不要把圈圈塞太滿，基本上這樣份量都不會差太多 1. 把義大利麵放入滾水裡面煮，煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋，麵才不容易沾黏喔 2. 煮麵的同時，我們另外用一個鍋子，開中火，不用加油直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮，我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯! 蓋上鍋蓋，等3~5分鐘，只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下 3. 蛤蠣都開了以後就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!! 鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦! 就這麼簡單，我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!! 4. 同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 & 小番茄爆香這次去了義大利才知道，他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~ 5. 加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半，等等若湯汁不夠再補就好義大利麵湯水太多會變得不好吃啦! (有白酒的人，可以加高湯前先加進去，味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒所以不加也沒關係) 6. 湯汁大致完成後，就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵，稍微攪拌一下這時候你已經可以試一下湯頭的味道了，滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!! 7. 加入蝦子 & 蛤蠣 8. 在鍋子裡攪拌均勻後，加入帕瑪森起司粉起司粉可以融合所有的味道，加不加味道真的差很多，建議不要省略他、份量也不要太小氣，這次大約放了1/3 碗而且其實現在一般超市像是全聯、頂好都有在賣帕瑪森起司粉了，還滿方便的!! 8. 拌炒一下，試個味道，基本上應該已經是超完美啦!! 因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的，味道應該是非常足夠囉!! 但如果覺得不夠鹹，可以加點鹽巴跟胡椒提味!! 好料上桌!!! 滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成! 真的非常推薦大家在家試試看，你會很驚訝，這樣煮出來的義大利麵比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.69.82 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407652855.A.01A.html ※ 編輯: Chrysie (114.24.69.82), 08/10/2014 14:48:12