[食譜] 義大利獵人式燉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/10/16 12:00)推噓1(1推 0噓 3→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/221992429 *** 這道獵人式燉雞是歐洲常見的家常菜，白酒和紅酒都有人用，我家剛好有白酒就用白酒煮。查了一下這道菜的起源，有兩種版本，一種是陽光版的，是說獵人到野外打獵，肚子餓了就用獵到的雞肉或兔肉，配上一些野外的食材做成燉雞。(或燉兔...@@) 另一種就比較悲觀......是說獵人獵不到東西，硬著頭皮回家，獵人太太只好殺了家裡養的雞來煮飯。 *** 食材：雞腿 3隻鯷魚anchovies 5條白酒 (或紅酒) 300 c.c. 罐裝切碎番茄 400 g 番茄糊 80 g 西洋芹 1葉胡蘿蔔半條洋蔥半個蘑菇 6個黑橄欖 10顆蒜 4瓣迷迭香 2枝月桂葉 3片麵粉 1大匙橄欖油 2大匙粗粒黑胡椒適量鹽適量 *** 步驟： (1) 備料：雞腿用少許鹽和黑胡椒按摩入味，靜置醃20分鐘。西洋芹取莖部，和胡蘿蔔、洋蔥都切小丁，蘑菇對半切。黑橄欖和蒜切片。 (2) 小火熱橄欖油，放入迷迭香，讓香味移到油裡。 (3) 放入雞腿，煎得兩面金黃，內部沒熟沒關係，盛出備用。 (4) 原鍋放入蒜和洋蔥炒香。 (5) 加入西洋芹、胡蘿蔔同炒，讓蔬菜裹上一層橄欖油。 (6) 加入麵粉 (什麼筋度都可以) 均勻拌炒，在蔬菜上裹一層麵粉。 (7) 除了蘑菇外，所有食材和調味料放入湯鍋中。加入白酒 (或紅酒)，如果不夠淹過食材，可以酌加一點高湯或水。大火煮滾後，轉小火續燉。 (8) 蘑菇晚點放入，可以煮熟就好，太早放會縮到太小。整體燉煮30~40分鐘即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.169.174.115 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413432007.A.160.html ※ 編輯: aimitsuki (182.169.174.115), 10/16/2014 12:02:13