Re: [問題] 做色的方法？？

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2014/11/04 03:02)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《onexone (一平方)》之銘言： : 最近吃了朋友做的一道中國西北的＂大盤雞＂，覺得超好吃！ : 今天試著自己做了，其中有一道步驟是＂炒糖做色＂ : 就是用熱油把白砂糖炒成焦糖，然後再下雞肉跟醬油 : 這樣出來的顏色的確挺好的.... : 請問這樣的做法是不是運用可樂裡的焦糖近似？ : 另外多吃糖其實挺傷肝的， ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 看到這句話，只能說斷章取義真可怕原po的資訊來源，應該是這則養生新聞愛吃糖恐傷肝!　女患肝炎風險比男性高 | 養生我知道 | 三立財經台 https://www.youtube.com/watch?v=L985BeonZKo

日常生活中居然有許多意想不到的東西會傷肝，其中就是果糖，尤其是女性愛吃甜點，罹患- 肝炎的風險比男性來的高。而果糖為何會傷肝，因為糖多半只有靠肝臟代謝，太多了會轉化- 成脂肪，而造成脂肪肝，或今日現代人常見的肥胖症！一旦肥胖，百病上身的機會大增。不- 過也屬於糖量的蔗糖是屬於雙糖，由葡萄糖及果糖構成，葡萄糖可由我們全身所有細胞代謝- ，正常人可迅速消耗之，所以身體缺能量者，注入葡萄糖可解決體力問題，葡萄糖太多，可轉化成肝糖，肝糖無毒，可貯存日後待用，即使肝因而變大也無妨。訪談一直提到是"果糖" 也有打出標題，"高果糖糖漿害健康" 糖的種類很多，請不要一竿子打翻所有的糖再者...，想不加糖做料理，就為愛吃糖恐傷肝這句話那我也要危言聳聽一下，吃鹽恐洗腎這樣不覺得哪裡奇怪嗎? 所有的食物、調味料都是適量攝取不會有事，過度攝取才是該注意的 (當然如果本身有特殊疾病，須要另外控制就另算) 我相信，原po喝過飲料咖啡裡的大量果糖絕對遠遠超過加在料理裡面的糖比起計較在料理裡面的糖色的糖，似乎應該先從這些戒起.... -- ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ \⊙/ \⊙/ \⊙/ \⊙/ \⊙/ ◥ ◥ ▼ ◤ ◤ /\ /\ /\ /\ /\ #takua624未來日記12th正義夥伴 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.57.172 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415041326.A.F80.html ※ 編輯: forfly (61.64.180.205), 11/04/2014 03:16:44