[食譜] 簡單不敗豬雜/肉凍

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2014/11/04 22:08)推噓1(1推 0噓 3→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/30485359 ↑↑↑ 有圖無音樂網誌在上面嘿這篇寫好一陣子了然後突然發現忘記把它放到cook版:p 簡單好吃，而且材料不貴就可以做出超大一份放在冰箱裡當零食吃一不小心就吃完了啊不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～做法也不會很難只是要多花些時間顧火 2014-10-19 10.03.59 這是我從介紹日本菜的書上學來的之所以會叫豬雜凍是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類所以才會叫豬雜凍在台灣，其實這個冷盤的材料都不貴比較麻煩的反而是像豬舌頭連嘴邊肉、豬耳朵等食材都不能只買你要的剛好份量所以很容易不小心就煮超大一份還好它是冷盤，放在冰箱當零嘴吃也可以XD 【豬雜凍】（約4-6人份）材料：豬耳朵一片豬舌頭一條豬頰肉（嘴邊肉）一塊薑一塊（約像手機充電插頭那麼大就好）蔥一把蒜六瓣辣椒 2-3條米酒約150ml 鹽適量糖少許 2014-10-17 20.46.35 2014-10-17 20.46.53 （上圖右沒有豬舌頭，但有豬下巴，後來我有做豬舌頭的版本，比較好吃，但就沒拍照了）醬汁：薄鹽醬油薑絲適量香油數滴做法： 1、豬耳朵、豬舌頭、嘴邊肉切條或切小片 2、蔥、辣椒切長條（約半指長），薑蒜拍開 3、備一大鍋，三種豬雜與辛香料冷水下鍋，開中火煮滾 2014-10-17 20.50.40 4、大滾後，轉小火，加米酒、鹽、糖，再滾3-5小時，直至豬耳朵的膠質出來 2014-10-18 01.07.55 5、將辛香料取出，豬雜湯倒入耐熱容器內，放涼後冷藏一晚即可切開食用 2014-10-19 09.56.16 6、將薄鹽醬油、薑絲、香油拌勻即成醬汁備註： 1、這道菜自由度很高，只要有能滾出膠質的東西都可以做所以我也加過豬皮（後來有拿起來）、把豬舌頭改成豬頭皮（膠質超多）但要注意盡量不要找脂肪太多的，不然煮出來油會很可怕 2、承上，就算是豬雜也會有油，該怎麼去除呢？很簡單，冷藏過後會看見油凝結在上層，只要把油層切除就好了如果心疼油層裡的食材的話，加熱淋在飯上很好吃哦 3、要把凝結的肉凍從容器裡拿出來，有個好方法將容器倒置，用熱水弄溼毛巾，將毛巾包在容器外圍這樣肉凍最外層就會稍溶，很容易就可以取出了這麼好吃的豬雜凍，只能說豬真的是我們的好朋友… ps1：後來拿起來的豬皮，又重起一鍋，切小條下水跟熟花生仁一起煮一樣滾久久的，變成豬皮凍這是以前的女友他爸的拿手菜，加上他們說的「腊八醋」正點！ ps2：偷渡一下，小弟最近開始做私廚這週六在家裡開了一場兔肉餐（以前在版上發過兔肉的食譜，大家可以a我看看）目前還有空位（明明人數就超少> <）如果有興趣可以來試試哦 https://www.facebook.com/GuestWhatFans 上面是合作平台的粉絲頁裡頭有週六私廚的消息哦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415110107.A.7EE.html