[食譜] 鮮菇雞球豆腐煲

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2014/11/05 16:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/107903956 ↑詳細步驟圖文網誌版最近一直很想用蛋豆腐來做煲類料理。除了常見的海鮮豆腐煲，這次嘗試用雞肉與菇類來做，味道一樣很和喔~ 材料: - 去骨雞腿肉 1隻 - 杏鮑菇(大) 1支 - 鴻喜菇 1包 - 蛋豆腐 1盒 - 洋蔥半顆 - 紅蘿蔔半根 - 蒜頭2-3瓣 [醃雞腿料] - 蔥 1支 - 薑片 3片 - 蒜頭 1-2瓣 - 米酒 1大匙 - 醬油 1大匙 - 香油數滴調味料: - 米酒 1大匙 - 香菇素蠔油 2大匙做法: - 雞腿肉切成一口大小、蔥切大段、薑切片、蒜頭洗淨不去皮拍碎。將雞腿肉與[醃雞肉料]放入碗中，攪拌均勻後放置約20分鐘備用 - 杏鮑菇擦淨切滾刀塊、鴻喜菇切除底部一根根拔開、洋蔥切大丁、紅蘿蔔切薄片、蒜頭去皮切成蒜末 - 蛋豆腐切大丁後，取一油鍋，放約2大匙油，開中小火將蛋豆腐丁煎至香味出來後取出 - 原鍋不加任何一滴油，放入醃好的雞腿肉塊炒至變色，香味出來後淋上米酒 (蔥、薑、蒜先挑出，多餘調味料倒掉) - 隨後放入蒜末、洋蔥與紅蘿蔔片一起拌炒至稍軟後，再放入菇類一起拌炒 - 之後加入香菇素蠔油炒至素蠔油均勻裹上食材後，加水至食材9分滿，再加入事先煎好的蛋豆腐。拌勻後蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘讓食材都入味，即可盛盤上桌通常煲類會勾芡來讓湯汁包覆在食材上面。我個人很不喜歡勾芡，非必要的話，能不勾芡就不勾芡 (羹類一定要勾芡的話也是勾薄芡) 這道煲品使用久一點的時間燉煮讓食材入味，這樣就不需要勾芡讓湯汁包覆食材，來讓食材有味道。煲類也可以健康吃喔 ^^ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.24.238 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415175641.A.7E6.html