[食譜] 金沙起司蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/11/19 17:50)推噓5(5推 0噓 3→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184503769 *** 這道菜的構想，是起於我在歸寧宴時的一道位上料理，菜名好像就叫起司蝦。上菜前我的想像是類似焗烤的蝦料理，想不到是香脆的明蝦料理。雖然菜名沒提到鹹蛋，但入口滿是鹹蛋香，起司的味道比較像配角。老公很喜歡這道菜，但我覺得明蝦殼太硬，就算經過煎炸還是很難入口。加上預算的考量，我改用一般的蝦子來做，也吃得更盡興。 *** 食材：帶殼蝦仁 250 g 熟鹹蛋黃切碎 2顆油適量麵粉適量起司粉少許香蒜粒roast garlic 少許七味唐辛子少許 <醃料> 鹽 1小匙糖 1小匙酒 2大匙 *** 步驟： (1) 以廚房用剪刀，將蝦子背殼剪開，並用牙籤挑掉腸泥。 (用全蝦的話，頭部也可以留著，剪掉蝦鬚避免刺手即可~) (2) 洗淨蝦子，用醃料在冷藏下醃15分鐘。 (3) 用半公分~一公分高的油，熱油到180度 (放一根竹筷，邊緣會冒小泡泡)，蝦子下鍋前沾上薄薄一層麵粉，下鍋半煎半炸到全熟，蝦子起鍋備用。 (4) 倒掉舊油，重新熱兩大匙油，將鹹蛋黃末炒到起泡後，再下一次蝦子，均勻裹上一層鹹蛋黃。 (5) 起鍋擺盤，撒上起司粉、香蒜粒和七味唐辛子即可享用。 *** 小建議： (1) 兩顆鹹蛋黃最多應可料理300 g左右的帶殼蝦仁。 (2) 如果沒有麵粉，用地瓜粉或太白粉取代也是可以的，因為在這道菜裡麵衣對成品的影響不是很大。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.29.35 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416390652.A.F2D.html