[食譜] 自家特製咖哩烏龍麵:S&B咖哩塊使用

看板cookclub (烹飪DIY)作者windfree (小宅檸檬)時間11年前 (2014/11/19 18:37)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌:http://evisko.pixnet.net/blog/post/240091405 不久前去逛c!ty'super手滑買了貴森森S&B咖哩塊（純粹被包裝吸引），又有鑑於現在食安風暴大爆小爆不停歇，還是自己動手做比較實在（覺得睿智）。今天來跟大家分享等三年才會下廚製作一次的咖哩料理：自家特製咖哩烏龍麵。準備材料： S&B DINNER CURRY咖哩塊，1盒豬肉片（台畜），1盒男爵馬鈴薯，2顆紅蘿蔔，半根雞蛋，1顆敏豆，酌量蒜頭，酌量我們現在熟知的日式咖哩飯（或麵）是咖哩與燉肉結合的型態，所以開始的方法跟燉肉很相似。［1］將馬鈴薯切得稍大（避免燉煮時化掉）、紅蘿蔔切小塊，先在油鍋裡翻炒（這裡使用的是葡萄籽油），炒至有香味出來表面略上色，可以將它們撈出盛起準備炒肉。切小塊是為了縮短烹煮時間，可以更快入味。［2］炒馬鈴薯跟紅蘿蔔的油不要洗掉，可以一起炒肉，將肉炒到不要有血色。其實也有人會用肉塊也是可以的，只是我覺得用肉片比較快速罷了。［3］將馬鈴薯與紅蘿蔔一起與肉拌炒一下。（你要炒兩下也是可以）［4］倒入約600克的水，要完整淹過剛剛的炒料。因為燉煮的過程中或流失水分，所以要把水加滿些，這樣之後加咖哩的時候才不會過於濃稠。［5］大概要燉煮到甚麼程度呢？要像下圖一樣，可以用湯匙輕鬆劈入軟嫩的紅蘿蔔裡就行了。因為紅蘿蔔軟爛後口感比較好，所以一定要確認這個步驟。［6］準備咖哩塊這次準備的是S&B的成熟風味：DINNER CURRY，因為小宅平常不太吃辣，所以多半都會選擇甘口（甜）的口味。其實小宅以前有個迷思，總覺得用咖哩塊做咖哩飯很是偷懶，直到看了傅培梅的五味八珍的歲月，發現大廚也是用咖哩塊來做咖哩飯才釋懷。市面上，不管台灣或日本都有相當多不同口味的咖哩塊，大家都可以試著選不同的風味來做做看。 S&B的這款咖哩做得份量不多，實際上一包大概適合2~3人吃。［7］將咖哩塊加入已燉煮得七八分好的燉鍋中，要加多少分量視乎水量與蔬菜、肉類分量決定。煮菜時，小宅檸檬不太相信數據，比較相信自己的手、眼睛與舌頭，所以就看湯鍋中咖哩的濃稠度來決定加多少咖哩塊。加了咖哩塊後要時時攪拌，大概燉煮20-30分鐘入味後，才算完成！（用試吃來決定有沒有入味，時間只是參考）這種程度是太稀了，作為咖哩醬要再多加些咖哩塊。最後，小宅檸檬把整盒都加進去，這樣剛剛好！省得還要想剩下咖哩塊怎樣保存！但保存事小，有可能一保存就把它忘在冰箱裡一年，可就浪費了。［8］將燉煮好的咖哩醬盛起，洗鍋。開始準備煎蛋、將敏豆燙軟。因為小宅家只有一口電陶爐，所以才這樣麻煩。如果你家裡有兩口的瓦斯爐，其實這裡都是可以再燉煮咖哩醬時，同時準備起來的。意外把蛋煎了個台灣造型！大家有沒有類似的經驗呢？水煮敏豆，把敏豆煮到試吃時沒有硬硬的就可以了。燙完敏豆就順便燙個烏龍麵，這是使用南僑的讚岐烏龍麵！非常Ｑ彈好吃，而且只要煮3-5分鐘急速可完成！將烏龍麵，咖哩醬、敏豆、煎蛋裝進碗中，噹噹！誰說小廚房裡不能出好菜咧？順帶一提，這道料理從開始製作到完成大約是一小時，給大家做個參考！［9］讓咖哩飯更好吃的秘訣：蒜頭！加一點蒜頭在咖哩烏龍麵裡，拌一拌會讓咖哩更香更好吃喔！保證吃到欲罷不能，還想再來好幾碗～這就是特製的秘密！日本的咖哩飯有佐餐好朋友：蕗蕎與福神漬，但這樣的漬物不太可能出現在一般台灣家庭中，如果家中有醃小黃瓜或佛手瓜，可以代替也是不錯的。［10］如果有剩下的咖哩醬怎麼辦呢？可以加水、加料，用不同的麵條再做成一碗咖哩湯麵都可以，是變化萬千失敗率極低的家庭料理之一! -- 如果我真的愛過你我就不會忘記當然我還是得不動聲色地走下去說這天氣真好風又輕柔還能在斜陽裏疲倦地微笑說人生極平凡也沒有什麼波折和憂愁可是如果我真的愛過你我就不會忘記就是在這個十字路口年輕的你我曾揮手從此分離 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.163.202 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416393448.A.34E.html ※ 編輯: windfree (1.163.163.202), 11/19/2014 18:38:27