[食譜] 瑞士農家大麥燉豬肉湯　Barley Soup

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間11年前 (2014/11/19 21:46)推噓2(2推 0噓 1→)

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【食譜，瑞士】冬天喝暖湯，瑞士農家大麥燉豬肉湯　Pearl barley soup 全圖文網址：http://passionp.pixnet.net/blog/post/190364127/ 這陣子剛好轉涼，來介紹個瑞士德文區的湯品：「bündner gerstensuppe瑞士大麥燉豬肉湯」。這道湯品，起源於瑞士的Graubünden這個州區（中譯：格勞賓登州）。格勞賓登州是語系交界的州區，同時使用德語、羅曼語和義大利語，這個州區的地形特色是遍佈著阿爾卑斯山峰之間的深谷，和縱橫交錯的河流，有這麼嚴苛的地形，帶來了極美的景致，卻也給過往人民的生活帶來了不便，就地取材的結果，生成了這道使用了很多耐寒的根莖類作物以及乾肉熬製成的湯品。背景故事介紹得夠多了，以下是食譜分享： Bündner gerstensuppe瑞士大麥燉豬肉湯 (四人份) 食材 100g 大麥：至少泡水5小時以上後，倒掉水備用 150g歐式風乾肉乾，切丁：這玩意基本上台北的Jasons超市會有，台南地區的話，市政府的家樂福也有。如果真的沒有的話，請以煙燻培根塊代替。 150g 帶皮的五花肉：切丁 20g 奶油 100g 鮮奶油 20g 榛果粉（沒有可省略） 1顆中型洋蔥：切碎末 4條　中型紅蘿蔔：切丁 1顆中型球芹céleri-rave（沒有的話，請以2根芹菜代替）：切碎末 1顆中型大頭菜：去皮切丁 1顆中型馬鈴薯：去皮切丁 2根蒜苗：切碎末 1根蔥：切碎末白胡椒、鹽巴　適量做法 1. 取一鍋子煮沸水，先將風乾肉丁、五花肉丁，（如果想加料，也可加入豬腳或肋骨），先煮開去血水，繼續煮高湯邊撈雜質浮末 2. 將所有蔬菜加入烹煮中的高湯，繼續小火煮約40-50分鐘 3. 將奶油、鮮奶油、榛果粉，一起加入高湯鍋，攪拌均勻，最後加入適量的白胡椒與鹽巴。 4. 完成，趁著熱騰騰的時候，配著歐式麵包一起享用。 Bündner gerstensuppe瑞士大麥燉豬肉湯，說起來，最麻煩的步驟大概就是要花不少時間將蔬菜一一切碎，不然還真的是頗為簡單的一道料理呢！初冬，微涼，大家不妨一起試試這道湯品吧～＊延伸閱讀點我看＊ 1. 電鍋，整個番茄蛋花飯　　http://passionp.pixnet.net/blog/post/190128102 2. 希臘，千層茄子　　http://passionp.pixnet.net/blog/post/188044644 3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包　　http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866908 　　 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.63.170.173 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416404772.A.941.html

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