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[問題] 請問這牛肉怎麼了？！

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lyndon)時間11年前 (2014/11/22 16:36), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
這是剛從costco買回來的牛肉片（如下圖） http://ppt.cc/hkQF 請問，它發生什麼事了嗎？ 難道是回程路上放後車箱已經熟了？！XD 應該拿去退了吧！ 想知道是什麼原因呢？ 先謝謝了～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.13.37 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416645378.A.DDD.html
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色澤的第四段，應該是正常的
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缺氧
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推
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樓上&樓樓上~專業推~
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推
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這種顏色已經不是缺氧了，不建議使用。
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溫控方面出問題了，可查查我在本板的文章。
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推
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呈現黃褐色是不會像缺氧再變成鮮紅色了。
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這在我們同行裡面稱做 "黑輪"
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溫度控制變化太大時，會造成這種情況。
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這種情況【肉品邊緣外表】暴露接觸空氣的狀況下發生。
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正常這種狀況下，在回冰箱冷凍拿出來，會有個酸味。
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不信您可以嘗試看看，不像腐壞臭酸的肉酸味。
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所以這樣可以吃嗎??
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推
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我覺得沒問題，我常買牛肉下層沒接觸空氣的都會有點褐色。
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沒異味也沒變酸。你放20分鐘看看是否會變色。
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推
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哈~已經拿去退了！因為放回冷凍庫整個也硬邦邦的，所以退
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之前沒翻開來看變地如何。總之，謝謝各位的解答，下次有
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機會再試驗看看~
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