Re: [問題] 花椒

看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (死貓一隻)時間11年前 (2014/11/25 00:09)推噓0(0推 0噓 4→)

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※ 引述《fukyou (nasty)》之銘言： : 也不知道是不是自己不會用不知道剩一大袋的花椒要用什麼搭法 : 或在什麼料理上好 : 想想大概是肉類料理吧?可今年不能吃什麼肉自己跟自己的約定 : → zvezda: 素食也能用花椒啊麻婆豆腐滷味都可以放~ 11/24 21:25 : → zvezda: 拿來做花椒油吧 11/24 21:25 : → fukyou: !豆腐沒想過我好愛吃豆腐 11/24 22:35 : → fukyou: 對唷~好搭喔! 中餐好像都很搭 11/24 22:35 : → fukyou: 花椒雞肉也不錯 11/24 22:36 : 推 dearhoiz: 宮保系列 11/24 22:36 : → fukyou: 原來宮保是一個系列? 今天才知道 11/24 22:42 : → fukyou: 長見識要記起來 11/24 22:42 花椒其實很好用去腥的效果非常好肉類需要川燙的時候我在水裡除了常用的作料以外都會加花椒煮魚湯時用花椒也可以有效去除腥味對於素食者，製作泡菜、醃菜時也可以用花椒增添風味除了這些用法之外一般菜餚裡，因為花椒一整顆吃到太麻所以常見的用法（例如麻婆豆腐）都是先用油爆香後把花椒取出，然後再繼續下一個步驟如果有一個研磨砵、磨胡椒器或是俗稱「砍豆機」的魔豆機可以把花椒磨粉後再入菜就不需要把花椒撈出，也不需要先做成花椒油使用其實就像胡椒入菜時通常會磨粉一樣只是一般人很少想到把花椒打碎來用適合的菜色嘛... 我覺得只要是味道比較清淡的原料都很適合用花椒來增味例如涼拌蔬菜裡可以加花椒粉、辣椒油（我自己常用自製麻辣油）有時懶得花時間做菜，直接把雞肉丁和蔬菜丁一起微波因為原料的味道都很淡，我又不喜歡市售醬汁（有時安考量）所以會加蒜片和有機、薑粉、花椒粉、洋蔥粉、胡椒粉等等調味料 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.174.102.117 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416845399.A.0D0.html