[問題] 蒸油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (-)時間11年前 (2014/11/26 21:38), 編輯推噓1(105)
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我想請問蒸油 豬或雞油 網絡上多是用電鍋 電鍋開洞說是要讓水汽跑出去 那用壓力鍋呢 今天拿到一大大塊雞油 我用滴雞精的方式 壓力鍋放水 洞洞鍋上面放油塊 洞洞鍋下是合尺寸的承接鍋 一小時後 雞油塊不見了 圧力鍋的水也不見啦 至少有300cc的油被壓出來 油水會分離吧 但我看不出來有水在裡面耶 那壓力鍋的水跑去哪了? 一隻雞有這麼多油 我以後應該都不用買油了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.24.247 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417009136.A.AE0.html

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真的不建議用蒸的,容易變質,否則就要盡快用完
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經過蒸煮的過程除非你水量很多才會明顯看到分層 否則少量
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的水氣會和油脂混在一起變成有點乳化的感覺 水氣本來就會
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在下層 放涼以後結塊更難看到 而這些水氣就容易造成油脂
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變質 比方說滷一鍋肉 冰多久會壞掉?但炸出來的純油脂
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保存就可以更久一些 前提是取用的工具也要乾燥、乾淨
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