[食譜] 萬願寺辣椒 (万願寺甘とう) 炒肉
有圖好讀版：
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萬願寺辣椒 (万願寺甘とう、万願寺とうがらし/まんがんじとうがらし)
是發祥自日本京都舞鶴市的一種"京野菜"。
這種辣椒傳說是辣椒與青椒自然混種產生的新品種，
沒有辣椒的辣味，青椒的特殊風味也變得溫和，
反而是甜味成為它最凸顯的特色。
"京野菜"一詞，富有很深的日本飲食文化與歷史內涵。
自古以來，作為日本文化中心之一的京都，因為其地理位置不靠海，
漁獲難以取得，蔬果遂成為古代京都人的重要食材。
京都也有許多佛寺與僧侶，而日本佛教裡的一些派系是不吃葷食的，
有些廚藝了得的僧侶，會以穀物和蔬果為食材研製出功夫菜，
這類功夫菜被稱為"精進料理 (しょうじんりょうり)"。
在維新以前，京都當地的特色蔬菜品種培育興盛，
但後來西洋引進的蔬果影響這些傳統蔬菜的產量，甚至導致部分品種滅絕。
因此京都府在1987年選定了一些"京の伝統野菜"慎重保育，目前認定的品種有41種。
一見京野菜，便讓人感受到濃濃的古都風情。
這些歷久不衰的蔬菜，並非只用在傳統料理，
現在也頗得日本一些西式餐廳的喜愛。
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食材：
豬後腿肉片 250 g
萬願寺辣椒 120 g
紅辣椒 少許
蒜 2瓣
薑 4公分
油 1大匙
<醃料>
料理酒 半大匙
醬油 半大匙
鹽 半小匙
太白粉 1小匙
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步驟：
(1) 萬願寺辣椒切條狀，薑切絲，紅辣椒切掉蒂，蒜切片。
豬後腿肉片用醃料醃10分鐘備用。
(2) 熱油，爆香薑絲、蒜片和紅辣椒。
(3) 加入醃好的肉片炒到將熟的程度。
(4) 加入萬願寺辣椒，如果覺得不夠鹹可再補一點鹽 (份量外)，
口味較清淡者就不用再調味。
(5) 所有食材翻炒到全熟即完成。
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