[食譜] 濃情巧克力蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間11年前 (2014/12/02 00:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33028852 時間過得好快又到了Mia的2歲生日感覺昨天才從肚子裡蹦出來結果現在已經是小女孩了雖然知道用買的可以買到很漂亮的造型蛋糕但是我還是堅持自己做親手做的蛋糕才有溫度充滿媽咪的愛在裡面回想去年Mia一歲時我還完全不會烘焙沒有烤箱沒有攪拌機憑著一股傻勁很克難的用電鍋完成Mia的1歲生日蛋糕雖然做的零零落落但是做出來就是一種感動也很有成就感今年有攪拌機也有烤箱了但是技術還不純熟雖然做得不夠好還是要寫下紀錄做為參考這次是參考妃娟老師的戚風巧克力蛋糕 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14294501-%E9%BB%83%E9%87%91%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%85%8D%E6%96%B9 首先將鮮奶60g+奶油65g煮至65度c 再加入低粉50g和可可粉20g拌勻做到這裡我有點緊張因為加入低粉和可可粉之後變的很稠好擔心失敗再分次加入5顆蛋黃1顆全蛋+15cc蘭姆酒拌勻還好加入蛋黃後變得很光滑柔順接下來5顆蛋白+80g細砂糖打蛋白霜妃娟老師是寫打至九分發我擔心可可粉會導致消泡所以打到濕性發泡接近乾性分次將蛋白加入蛋黃糊中拌勻從高處倒入模具中並輕敲幾下排出大氣泡烤箱預熱170度烤至結皮再降至150度總共約烤50分鐘雖然老師說這種配方會裂是正常的但老師烤的好美我好醜喔我是直接放在兩個碗上倒扣放涼這次我不想用鮮奶油做裝飾改用巧克力甘納許吃起來會更香濃等待蛋糕放涼同時來製作巧克力甘納許鮮奶油 100g 苦甜巧克力 120g 無鹽奶油 40g 1. 鮮奶油放入牛奶鍋中用小火煮到冒泡熄火 2. 加入苦甜巧克力和無鹽奶油 3. 利用鮮奶油加熱過後的熱度融化苦甜巧克力和無鹽奶油攪拌至均勻放涼的蛋糕慢慢脫模用麵包刀從中間剖開分成兩片有裂口的表面朝下雖然表面裂的很醜但是所幸剖開後組織很細緻漂亮巧克力甘納許平均淋在中間再蓋上蛋糕片從上往下再淋滿整個蛋糕可以等一層稍微凝固後再淋上第二層放置冰箱冰3小時或隔夜完全凝固如果表面還要做裝飾冷藏一小時之後就可以先拿出來如果等巧克力甘納許完全凝固這樣再做裝飾就無法黏上表面我後來又做了一個心型的 Mia現在無法控制好好拍照呀切片後的蛋糕周末來慶祝Mia生日的家人每個都稱讚好好吃妃娟老師的燙麵戚風配方吃起來十分細緻再搭上濃濃柔滑的巧克力甘納許整塊蛋糕讓人吃得好滿足忍不住想吃下一塊呢！希望我的Mia寶貝健康快樂的長大！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417449763.A.D4A.html