[食譜] 麻油雞麵線做法天冷好想來一碗啊!

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2014/12/02 22:55)推噓10(10推 0噓 6→)

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網誌好讀版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/108266296 以前還沒結婚以前住在南機場夜市附近，只要一變天我就會跟老公一起手牽手去南機場吃麻油雞!! 但是現在結了婚以後，每天下班都只想趕快回家哈哈所以煮婦某天心血來潮的就決定自己來做麻油雞!!! 其實第一次做麻油雞麵線那天，老公吃了一口就抬頭看我說 : 我覺得你應該要發這個食譜!!! 然後立刻又低頭大口咻咻咻的吃麵線讓煮婦莫名的有了高度的信心!!! 哈哈快點一起來看怎麼做吧~~~ [ 麻油雞麵線 2 人份食譜 ] [ 食材 ] : 去骨雞腿排-------------2片麵線--------------------1把薑片--------------------15~20片 (買不到老薑用嫩薑也沒關係) 杏鮑菇------------------2條 (小條的) 麻油--------------------1大匙米酒 & 水-------------- 各300ml (酒水比例1:1) 外面賣的麻油雞都是用帶骨的雞腿，但是我現在都很懶惰喜歡用去骨的雞腿，這樣雞肉不用燉煮太久，吃完也不用處理骨頭非常方便去市場買雞腿可以請老闆直接幫你去骨，記得買 "肉雞" 肉質比較軟嫩，不要買土雞喔土雞的肉質比較有嚼勁，不適合這種快速料理法。超市如果剛好當天買不到去骨雞腿，就改天再做吧哈哈哈步驟1: 處理雞肉，把雞肉大略畫幾刀(不是切斷喔，大約切到肉一半厚度就可以) ，會比較好入味、加速熟成步驟2: 不沾鍋不放油，雞皮那面朝下，開小火乾煎5分鐘，把雞皮煎香、也把雞皮多餘的油脂逼出來 ( 好吃又健康!!! ) 步驟3: 雞皮要煎到金黃酥脆才可以翻面喔! 翻面後再煎1分鐘就可以瀝油起鍋備用啦 ( 步驟4: 雞腿切成2cm x 2cm的大小 (也可以準備一把廚房剪刀用剪的很方便! ) 不要把雞腿切的太大塊，這樣雞腿會比較快熟好入味。步驟 5: 用廚房紙巾把鍋底多餘的油吸掉! 雞皮的油脂多到誇張啊~~ 只要保留鍋底有大概1小匙的油量就可以了，這樣也可以防止等等只有麻油在鍋子裡煸薑會容易變苦步驟6: 鍋裡倒入一大匙麻油，開小火開始煸薑片。要煸到薑片的邊緣卷曲才可以喔!! 大概需要6~8分鐘要有一點耐心。因為麻油如果開大火容易吃起來變苦，所以這時候要記得開小火喔步驟7: 把切好的雞腿肉放到鍋裡拌炒大約1分鐘，讓雞腿都能均勻沾裹到麻油跟薑的香氣步驟8: 先加米酒、再加入清水滾5分鐘直到酒精蒸發。 (酒跟水的比例是1:1) 切記，加酒的時候不要開大火，不然會整個鍋子都著火喔!! (著火的時候不要驚慌~~把鍋蓋立刻蓋上就好囉!! 中途可以試試看味道，看自己喜歡的酒味程度大概到哪裡煮的越久，酒精就會蒸發越多。步驟9: 加入半小匙的烹大師增加鮮味，不習慣加的人也可以直接省略這個調味步驟喔步驟10: 加入杏鮑菇繼續煮3分鐘，直到杏鮑菇熟透就90%完工囉!!! 最後，畫龍點睛的一筆!! 就是起鍋前再淋上一大匙的米酒、幾滴麻油增加香氣整個像外面賣的麻油雞就好啦~~ 可以單吃麻油雞湯，也可以加入麵線! 步驟11: 另外起一鍋1000ml 以上的滾水，水大滾以後放入麵線約30~40秒就可撈起來 (水太少會沒辦法稀釋麵線本身的鹹味喔) 步驟12: 把煮好的麵線放進來小滾一下就可以關火囉!!!! 吃起來完全跟外面賣的一樣好吃的麻油雞麵線，上桌!! 完美的麻油雞麵線，誕生!!!! [ 問與答時間 ] Q: 小林小林~~你的剪刀是在哪裡買的? 是特別的剪刀嗎? A: 就是一般的剪刀唷!! 只要買一把稍微大一點的剪刀放廚房專門用來剪食物就可以叫做廚房剪刀啦! Q: 小林小林~~ㄟ.....我一時真的想不到甚麼問題啦哈哈因為真的太簡單啦! 歡迎大家有問題直接在文章底下留言喔!! 我看到會秒速回答大家的!! 明天就快點去買材料來煮煮看吧!!! 今天就這樣分享以上!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.225.83 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417532127.A.F6F.html

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