[食譜] 超下飯!辣味九層塔燒豆腐~附上煎豆腐心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間11年前 (2014/12/04 13:39)推噓9(9推 0噓 2→)

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http://micoberry.blogspot.com/2014/12/cook.html 周末在練習煎豆腐XD 煎了一堆豆腐就做了下飯的九層塔燒豆腐順便加了一些蒟蒻在裡面也很好吃喔! 材料: 1. 豆腐一塊 2. 蒟蒻一塊 3. 九層塔一把 4. 辣豆瓣醬/醬油/米酒適量 5. 蔥/蒜少許步驟: 1. 豆腐切厚片蒟蒻切成喜歡的大小 2. 鍋中放些油燒熱鍋用中小火把豆腐煎到兩面金黃取出備用 3. 用少許油爆香蔥蒜 4. 放入豆腐和蒟蒻加入辣豆瓣醬/醬油/米酒再加入大約淹過材料一半的水量 5. 煮滾後轉中火慢煮到醬汁剩下原本的1/3左右 6. 上桌前放入九層塔拌炒一下即可關火上桌~ 最後報告一下煎豆腐的心得我媽說煎豆腐要使用的豆腐最好是市場買的那種板豆腐但我最近只有買到泡菜鍋用的韓國豆腐硬度介於板豆腐和嫩豆腐之間我試驗了以下幾種方式 1. 沒有裹粉/冷油慢煎這應該是最糟的方式只是我沒試過想試試看而已XD 其實也是可以煎的好只要小心緩慢的移動豆腐緩慢的翻面還是可以有兩面金黃的豆腐~ *** 這種煎法媽媽和阿基師看到應該都會火大! 請不要在他們面前嘗試! 2. 沒有裹粉/熱油慢煎比1好蠻多的~ 很容易翻面&完整的煎出漂亮的豆腐 3. 表面灑少許鹽/裹層薄粉/熱油慢煎這個是阿基師和我媽都共同使用的煎豆腐方法應該是在主婦們心中最標準的煎出漂亮豆腐的方式! 灑鹽的目的是讓豆腐先出點兒水裹粉的部分阿基師是使用麵粉我媽說麵粉或太白粉她都會用~ 這個方式確實很容易就可以煎出兩面金黃的豆腐而且因為有裹點粉所以豆腐外層會有微微的酥脆外皮喔~ 4. 表面灑少許鹽/裹層厚粉/熱油慢煎裹層厚粉的豆腐煎了之後會有點像是日式炸豆腐的感覺我覺得淋點日式醬油就蠻好吃的~ 以上煎豆腐心得提供大家參考看看 :D -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的蔬菜們和來自美國日本的新鮮事兒! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.0.213.219 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417671549.A.407.html ※ 編輯: micoberry (68.0.213.219), 12/04/2014 13:39:29