[食譜] 雞裡蹦
有圖好讀版：
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雞裡蹦是河北名菜，康熙皇帝到河北保定時，
一位大廚突發奇想，將雞肉蝦仁同炒獻上。
海陸雙鮮同盤，既有蝦的脆嫩，又有雞的鮮香，
此菜獲得康熙的盛讚。
當皇帝問起菜名，大廚想起鮮蝦蹦跳情景，
命名為"雞裡蹦"，留下這有趣的菜名傳世。
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食材：
雞胸肉 250 g
蝦仁 130 g
紅黃甜椒 各半個
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
蔥花 少許
油 1.5大匙
米醋 少許
<芡汁>
清水 半小碗
太白粉 1小匙
白糖 1小匙
胡椒粉 少許
<蝦仁醃料>
料理酒 半大匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
太白粉 半小匙
<雞肉醃料>
料理酒 半大匙
鹽 1/4小匙
醬油 半小匙
太白粉 半小匙
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步驟：
(1) 雞胸肉去皮，切成小塊。
蝦仁開背、去腸泥、洗淨、擦乾。
雞胸肉和蝦仁分別用雞肉醃料和蝦仁醃料醃15分鐘入味。
(2) 甜椒去籽，切小塊備用。在小碗中將芡汁調均勻備用。
(3) 熱油，將蝦仁炒到九分熟，盛起備用。
(4) 用剩下的油，爆香薑蒜。
(5) 繼續用大火熱油把雞胸肉炒到九分熟。
(大火熱油快炒雞胸肉，就不容易柴。)
(6) 加回蝦仁，加入甜椒，一同炒到全熟。
(7) 下芡汁翻炒均勻，起鍋前淋少許米醋。
(8) 撒上蔥花盛盤，趁熱享用。
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