[食譜] 地瓜球，第一次做就上手！

看板cookclub (烹飪DIY)作者iceant (只想做自己)時間11年前 (2014/12/05 08:30)推噓6(6推 0噓 3→)

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現在正值地瓜產季，一時買太多吃不完，用來做地瓜球消耗超快　　　　建議閱讀圖文網誌版: http://antfu.pixnet.net/blog/post/400888477 　　　 ------------- 以下為PTT純文字版 -------------- 很夭壽的又上炸物！天冷不自覺讓人想吃高熱量的東西（切！藉口）肥並不可恥，可恥的是明知自己肥，卻克制不了想吃的慾望....... 所以我很羞赧的端出這道還記得去年那兩袋地瓜的震撼力嗎！！（好，只有我記得）老白跟他助理的阿嬤澎場了10斤，他一提回家都快嚇傻我，還好當時兒子接觸副食品了，這些地瓜有一半都被我拿去做冰磚今年收斂點............只買五斤灰熊厚，咱來手牽手心連心作夥呷酣吉（台語） line30-16 地瓜球準備材料（成品約55個） 1. 地瓜(中)......................... 2條（約350g） 2. 樹薯粉（地瓜粉）................. 70g 3. 糖............................... 40g 做法 P1080869 1. 地瓜洗乾淨去皮切小塊，放入電鍋蒸熟（外鍋加入一杯水） 2. 蒸熟的地瓜和糖一起搗成泥狀 3. 接著加入樹薯粉混合成麵團，要揉到樹薯粉顆粒完全不見（全程都不用加水）大約揉成不沾手即可 4. 將麵團分為三等份，搓成長條狀再切小塊每小塊搓揉成大小約1.5～2cm的圓球（不要太大顆，不然不好炸） 5. 鍋中倒入油，油溫不要高，約100度就可以下地瓜球，一下鍋後用筷子快速滾動地瓜球，使其每面都沾到油＊因為我用的油不多所以才需滾動它，下重本做法可以多倒點油，讓油量蓋過地瓜球＊油溫千萬不要太高，不然一下鍋黑很快（我的經驗談）炸到外皮定型後，拿有孔洞的湯杓壓地瓜球（把空氣壓出來）如果壓了地瓜球爆漿代表太早壓，要再炸一下讓裡面熟，若壓了不爆漿會膨漲～恭喜！代表你成功了，大約需要壓三到四次，最後起鍋前開大火逼出油即可成功關鍵: 1. 油溫絕不能高，需小火慢炸！ 2. 不想一次倒太多油(像我一樣)，就分多次炸剛起鍋非常誘人，口感外酥脆內柔軟，比外面賣的還好吃（老王賣瓜口吻）我想主因是外面買的不一定是剛炸起來的，自己在家做保證可以吃到熱騰騰的新鮮貨連老白都很額樂(台語)這道點心自製地瓜球優點: 1. 快速消耗家裡吃不完的地瓜 2. 自己做地瓜球乾淨又衛生 3. 剛起鍋超美味，極度有成就感！缺點: 1. 這是油炸物不建議讓小小孩吃（我沒讓兒子吃） 2. 要用蠻多油的，如果不常開伙的家庭，建議不要嘗試（剩下乾淨的油可以做菜慢慢用掉） 3. 油炸物肥死人不償命（看似55個很多，相信我一吃就停不下來，兩個大人吃55個剛剛好＠＠”） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.104.95 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417739419.A.2E8.html