[問題] 自製布丁不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃韌帶)時間11年前 (2014/12/05 12:06), 編輯推噓11(11012)
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参考了一些做法,不外是雞蛋,牛奶,糖,用電鍋蒸,但是這樣做出來的布丁口感不好, 很像蒸蛋,就算沒加鹽,仍然有鹹鹹的蛋味,要如何改進? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.127.133 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417752364.A.969.html

12/05 12:38, , 1F
加一些香草豆
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12/05 12:38, , 2F
莢或是香草精 火不要太大溫度低 比較不會有孔
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12/05 12:38, , 3F
放涼冰冰箱後再吃
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12/05 12:50, , 4F
蛋要很新鮮,不然會很腥,香草都檔不住
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12/05 13:14, , 5F
可以試看看在底層加焦糖和布丁液中加入香草精
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12/05 15:18, , 6F
個人覺得烤布丁比蒸布丁好吃
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12/05 15:31, , 7F
+香草或是酒去腥 蛋要新鮮 冰涼了再吃
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12/05 18:33, , 8F
加點鮮奶油取代牛奶試試看 但口感的話 跟火力也有關
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12/05 18:34, , 9F
過濾蛋液 小火開縫蒸
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12/05 19:03, , 10F
感謝,我試試
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12/05 20:53, , 11F
手邊沒鮮奶油的話,也可以加點香草冰淇淋來取代
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12/05 23:15, , 12F
香草 可用香草冰淇淋 有用過小美冰淇淋 很了吃
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12/06 16:17, , 13F
蛋黃比較多,用奶水,加點檸檬皮(純綠)放烤箱水盤中烤
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12/07 00:48, , 14F
蛋味主要來自於蛋白 所以可以試試樓上的多用蛋黃
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12/07 12:49, , 15F
過濾+1 蒸的時候電鍋有留一個筷子的空隙嗎?
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12/07 22:05, , 16F
加香草,只留蛋黃,電鍋外蓋留縫,試完回來報告
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12/07 22:05, , 17F
還有鮮奶油
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12/08 18:49, , 18F
請用炒菜鍋+瓦斯爐夾筷子開縫蒸 電鍋火太大 還有盡量用蛋
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12/08 18:49, , 19F
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12/10 23:30, , 20F
有用焦糖差超級多
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12/12 09:34, , 21F
蛋液的糖改加楓糖也不錯
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12/13 11:15, , 22F
沒有香草豆也可以用茶葉,都是用來去腥味的
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12/17 00:00, , 23F
蒸完放涼,放冰箱冷藏4小時以上,口感有差
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文章代碼(AID): #1KWIyibf (cookclub)
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