[食譜] 因料理鼠王聲名大噪的~ 普羅旺斯燉菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/12/06 00:58)推噓3(3推 0噓 3→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/244821073 *** 普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號，英文片名正是這道菜的法文名字。片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的，不是大魚大肉或山珍海味，而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。這燉菜不加水，僅利用蔬菜本身所含水份，蔬菜出水後將全體燜煮到熟軟入味，風味濃郁迷人。今天做了Ratatouille，便順道重溫一遍料理鼠王。我做的成品，會較像評論家回憶裡母親為他做的燉菜形式，這是用湯鍋燉的緣故。若要像片中米其林餐廳裡，片狀堆疊美麗盛盤的Ratatouille，就要先把蔬菜刨成圓形薄片，再入烤箱烤至入味。 Ratatouille要加入甜椒比較正統，但甜椒無法刨片，所以片中用黃色櫛瓜代替黃色甜椒~~ *** 食材：紅黃甜椒各1個綠櫛瓜 1條茄子 1個 (250 g) 切碎番茄 1罐 (400 g) 洋蔥 1個蒜 2瓣白糖 1小匙鹽適量粗粒黑胡椒少許百里香香料少許月桂葉 2片紅酒 1大匙米醋半大匙橄欖油 1.5大匙 *** 步驟： (1) 食材~ 滿滿的蔬菜。我用的是米茄子，可以用其他品種的茄子，大約250 g。我用紫色洋蔥，也可以用白色洋蔥，味道沒什麼差異。 (2) 蒜切碎，洋蔥、甜椒切小片，茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭，也可用新鮮番茄去皮、切碎。 (3) 熱橄欖油，將洋蔥炒軟、蒜片炒香。 (4) 下櫛瓜和茄子翻炒到軟，茄子會吸收橄欖油中的風味。 (5) 加入甜椒炒軟。 (6) 加入切碎番茄，拌炒均勻。 (7) 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味，蓋上鍋蓋，小火燜煮至食材軟化入味即完成。 (約10~15分鐘，也可以煮到非常熟爛，這樣更接近法式正統的Ratatouille。) (紅酒和米醋是代替紅酒醋的，如果有紅酒醋的話直接使用即可。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.133.0.139 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417798731.A.163.html

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kaese

12/06 01:58, , 1^F

12/06 01:58, 1^F

推

moui0425

12/06 10:34, , 2^F

12/06 10:34, 2^F

推薦一定要加茄子!! 茄子很會吸味道，私心覺得裡面最好吃的就是茄子了~~ ※ 編輯: aimitsuki (223.133.0.139), 12/07/2014 19:49:39