[食譜] 維也納炸雞 Wiener backhendl
有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/246766741
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維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香，
麵衣香酥，而雞肉柔軟多汁。
以檸檬汁醃過雞肉，
除了能賦予成品檸檬香氣，也能軟化肉質。
這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同，
熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手。
之前自己還在家做過日式雞唐揚，和台灣味的鹽酥雞......
我心中的第一名當然是鹽酥雞啦，
不過這維也納炸雞的分數緊追在後，
可能是我很愛檸檬味的關係吧~~
檸檬香氣讓炸雞變得很不膩口，強力推薦！
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食材：
雞胸肉 480 g
新鮮檸檬 半顆
黑胡椒 1/4小匙
鹽 1小匙
無鹽奶油 20 g
油 適量
全蛋液 1個
低筋麵粉 半碗
麵包粉 1.5碗
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步驟：
(1) 雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，
把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，
密封放冷藏醃2小時~隔夜。
(檸檬皮也可以放進去醃，更添香氣！)
(2) 醃好的雞塊，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
(3) 小火融化奶油後，補一些適合油炸的油到高度1公分。
升油溫到160度C左右時放入雞塊。
(4) 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面，
將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。
(5) 可再擠些檸檬汁，
灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎，搭配生菜沙拉享用。
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