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[問題] 蔬菜馬鈴薯煎餅黑黑又不脆?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (rmpe)時間11年前 (2014/12/11 13:25), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
想請問板上高手們，昨晚自製蔬菜馬鈴薯煎餅 材料：菠菜、牛絞肉、馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、中筋麵粉、水 拌勻後下鍋煎，厚度大約0.5公分 可是吃起來口感比較軟爛，而且成品呈現深咖啡色 一整個口感、賣相都不佳..... 自己覺得麵粉加得有點太多(麵粉味太重) 想請問，如何做出韓式煎餅那種脆脆的口感呢? 且外面的煎餅大多是漂亮的金黃色 調味料的部分除了鹽巴還可以加些什麼嗎? 先說聲謝謝了!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418275531.A.4A5.html
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12/11 13:37, , 1F
紅k&馬k絲可以先燙到半熟，調味可加魚露，胡椒粉，
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糖少許
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用小火慢煎，不要一開始就用中大火
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同上,蔬菜類會先把水份燙掉,糊水份別多,通常我會加蛋,就脆了
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深咖啡有很大的成分是火太大溫度太高
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要顏色漂亮就不能急
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謝謝各位~~重新試過顏色果然漂亮多了!!
12/12 11:10, 7F
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