[食譜] 如月菜(塌菜)日式煎餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/12/13 12:57)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/247053877 *** 如月菜是從中國傳到日本的一種冬季蔬菜，外型有如新娘捧花一般美麗，因圓月般的外型在日本得到了這樣夢幻的名字。因為形狀扁塌、莖葉四散成圓形，在中國又稱塌菜、塔菜、塌棵菜、烏塌菜或塌姑菜...... 如月菜不容易唸，所以現在商家常會用塌菜的發音直接譯成片假名"タアサイ"。但我心中還是喜歡如月菜這個如夢似幻的菜名~ 如月菜味道類似青江菜，但口感稍微軟嫩些，且帶有自己的獨特香氣。我自己覺得比青江菜好吃~ 用薑蒜加鹽清炒就非常美味了。也可以學上海料理的方式，搭配肉絲、冬筍、年糕來炒。 *** 食材：日式煎餃皮 45~50張豬絞肉 300 g 自選青菜 150 g 油適量 <醃料> 蒜泥 1小匙薑泥 1小匙香油或麻油 1小匙片粟粉或太白粉 1小匙鹽半小匙胡椒粉少許料理酒半大匙醬油半大匙 *** 步驟： (1) 青菜洗淨、瀝乾、切碎。 (我用如月菜，也可用青江菜、高麗菜......) (2) 絞肉、青菜和醃料混勻至有黏性產生，此為餡料。 (3) 挖大約1小匙餡料放在煎餃皮中央，皮邊緣抹點水，把煎餃包好。摺痕數量沒有規定，但建議至少4摺以上，會比較牢固~ (4) 日式煎餃皮有大小和形狀之分，我用的是小型圓形的。如果買不到日式煎餃皮，可以用鍋貼皮或中式餃子皮試試。 (5) 熱適量油，用中火把煎餃底部煎到金黃香脆。 (6) 加少許水到鍋內，馬上蓋上鍋蓋，轉小火讓蒸氣把煎餃上部燜煎熟透。約需要3分鐘，太久會焦喔！ (加水時要小心，可能會濺油。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.133.0.139 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418446646.A.CEB.html