[食譜] 卡士達蘋果塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者ooxxAngel (茂茂)時間11年前 (2014/12/14 11:10)推噓2(2推 0噓 0→)

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用小烤箱試做蘋果塔一切都是迷你size~ 沒想到意外的好吃所以想來個無照片分享如果只有克難小烤箱但是也想做甜點的人可以參考我的塔皮不是現做是去買超市買的冷凍蛋塔皮一盒12個裝原本以為冷凍塔皮會很難吃但發現其實也不錯! 裡面的料比較重要阿因為蛋塔皮很小所以也是迷你蘋果塔這個蘋果塔的基底是卡士達醬, 中間有一層焦糖蘋果醬最上面是舖蘋果片材料 [塔皮] 冷凍塔皮8個 [卡士達醬] 蛋黃 2顆糖 35g (減糖配方,不會太甜,嗜甜者可多加一點) 玉米粉 15g 牛奶 150cc 香草精 2滴無鹽奶油 8g 卡士達醬： 1.蛋黃和砂糖攪拌均勻,加入過篩玉米粉拌勻備用 2.牛奶和香草精一起小火加熱， 3.將溫熱牛奶慢慢倒入蛋黃盆內攪拌均勻後再倒回鍋內 4.使用中火加熱並不停的攪拌以免黏鍋燒焦　直至液體變為濃稠醬狀,即可關火，加入奶油拌勻心得他會慢慢澎起來還蠻有趣的!! [蘋果醬] 奶油 20g 蘋果削皮切丁 1.5顆糖 4大匙檸檬汁半顆檸檬隨意擠 1.小火將奶油溶化後加上糖煮成焦糖醬,邊攪拌避免燒焦 2.快煮成焦糖醬色後加入蘋果繼續煮 3.再加入檸檬汁 4.煮到蘋果軟化嘗起來微酸沒有原本蘋果味後即可 [蘋果片] 切薄片蘋果因為蛋塔塔皮非常小,所以蘋果薄片要切得很薄然後不用太大塊試切後覺得把蘋果削好去籽切成八塊以後再拿那樣的大小細切成片後剛剛好可以拿來鋪切好的蘋果片可以先泡在鹽水裡等待以免蘋果片氧化變黃不好看組合冷凍塔皮裡面先加上卡士達醬適量後加上蘋果醬鋪平將蘋果片隨意排列造型可以排成花瓣的形狀 (發揮創意:P) 最後灑上黑糖粉和糖顆粒小烤箱預熱10min 丟進去烤約20min直到冷凍塔皮變色即可成品除了蘋果片太突出的有點烤焦>< 其他都還不錯鋪蘋果片的時候可能不要讓它突出塔皮太多平平的才比較不會有烤焦的狀況出現意外的好吃:P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.167.71.152 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418526610.A.6AD.html