[食譜] 中式清燉牛腩筋湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2014/12/16 14:13)推噓2(2推 0噓 4→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/108472987 ↑詳細步驟圖文網誌版最近天氣越來越涼，已經想煮很久的湯品/鍋物終於可以開始上場。第一棒先發選手為: 中式清燉牛腩筋湯雖然也很喜歡紅燒的湯頭，但能吃出食材本身鮮美的清燉湯頭更得我心。難得能在市場上買到新鮮的台灣黃牛肉，加上上一次用電鍋煮的清燉鮮蔬牛肉湯大受好評這次改作中式的清燉牛腩筋湯。簡單的紅白蘿蔔與花椒、八角帶出牛肉的濃郁湯頭，加上我與先生非常愛不釋口的牛筋。一鍋湯品很快地就見底啦~ 材料: - 牛腩約1斤 - 牛筋約1斤 - 小型白蘿蔔 1 支 - 紅蘿蔔 1支 - 青蔥 2支 - 薑約兩個拇指大小 - 洋蔥 1顆 - 蒜頭約5-7瓣 - 花椒 1小匙 - 八角 1粒調味料: - 米酒半個飯碗 - 鹽適量做法: - 牛腩與牛筋先走活水後洗淨備用。 (因為牛腩與牛筋燉軟所需的時間差很多，所以處理好的牛腩先收起來，只處理牛筋) - 青蔥去頭洗淨後打結、薑塊洗淨後拍碎、蒜頭洗淨後不去皮，洋蔥洗淨後除去最外面的髒皮，裡面乾淨的咖啡色皮留著，切對半。取一陶鍋或砂鍋，將以上的材料與處理好的牛筋與米酒一起放入鍋中，加水約九分滿後，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉最小火煮兩個半小時。 - 兩個半小時後，取出所有材料，蔥薑蒜與洋蔥丟掉，把湯頭撈乾淨。牛筋，與先前處理好的牛腩都切成約一口大小，紅蘿蔔去皮切滾刀塊後，一起放回湯中，並加入花椒粒與八角續煮半小時。 - 半小時過後，白蘿蔔去皮切約一口大小，放入湯鍋中，一起續煮半小時後即可上桌食用 (紅蘿蔔先放是因為紅蘿蔔需要久煮才能軟爛並且去除腥味，然而白蘿蔔煮太久會過爛影響口感，所以比紅蘿蔔晚放。如果喜歡吃很軟爛的白蘿蔔口感者，可與紅蘿蔔一起放，省一個步驟) 以上為所有的步驟方式，不過牛肉湯要鮮甜濃郁，"悶"這個步驟非常重要。剛煮好的湯，肉的鮮味都進湯裡，需要"悶"這個步驟讓湯汁與甜味再度回到肉裡。湯本身也需要時間的沉澱來讓湯頭更濃郁。整鍋湯煮好後，最好能蓋鍋悶個幾小時，甚至過夜最好。要吃的時候再加熱來吃，這樣不只肉鮮甜，湯頭更濃郁。並且所有食材都柔軟入味，卻不過於軟爛。以下為我悶了幾個小時後的湯品圖，湯頭的顏色是否更深了呢 ^^ (PS: 我後來有加煮我女兒副食品時剩下的高麗菜心一起燉煮，增加鮮甜味) 整道湯品全部都是牛肉與蔬菜的精華，整鍋湯味道鮮美到我先生說不需要加鹽了~ 之後再下個麵，一起跟這道湯品組合，就是營養又美味的清燉半筋半肉牛肉麵嚕當然，如果是要做成清燉牛肉麵，那就要加點鹽來調味了雖然煮牛筋的時候需要多點時間，但也只需要時間，做法並不複雜。一次處理多一點，多餘的放冰箱冷凍，下次拿出來再使用。不管是要燒要滷，或是再度清燉做湯，都非常方便喔~ 冷冷的冬天，來碗鮮甜濃郁的清燉牛腩筋湯吧~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.189.187 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418710413.A.D25.html ※ 編輯: kojin (27.247.189.187), 12/16/2014 14:15:53