[食譜] 兔肉肝醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2014/12/20 00:59)推噓7(7推 0噓 0→)

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圖文連結在這裡沒有很明顯的兔肉圖片 (呃…肝藏的圖片應該沒關係吧) http://immigo.pixnet.net/blog/post/30593710 這個做法有些是參考松露玫瑰的兔肉pete的做法（第二個e上面應該還有一撇，法文來著）但我沒那麼厲害，只能沿用她的一些想法，來試試自己的肝醬做過之後才發現並不會太難，而且應該大多數的肝都能拿來試做（工程師跟大學生的可能不行（誤）） 2014-12-18 10.51.04 【兔肉肝醬】材料：兔肝約500-600克洋蔥一顆檸檬兩片辣椒兩大支月桂葉兩片蒜頭五到五瓣薑一小塊胡椒粒約10克威士忌一小杯(約30ml) 鹽適量糖適量奶油約250-300克做法： 1、洋蔥切絲、辣椒拍扁掰一半、蒜頭粗略切碎、薑拍扁、奶油室溫放軟 2、起一油鍋，放入薑，煸出香味後，拿起薑塊，再放入胡椒粒炒香後，盛起胡椒粒備用 IMG_9725 3、同一鍋下蒜頭爆香，再放入洋蔥炒到金黃(有甜香味飄出)，放入兔肝翻炒到表面變成深色 IMG_9727 (我的洋蔥已經在別鍋炒過了) 4、加水蓋過食材，放入檸檬片、辣椒段、月桂葉、胡椒粒、威士忌，小火燉煮到洋蔥軟爛 IMG_9733 5、將月桂葉、辣椒、檸檬片、胡椒粒撈起後，加鹽、糖調味(糖不用太多，一小撮即可) 6、將鍋內食材燉煮到只有薄薄一層水份 7、將鍋中食材放入調理機，打爛它，打成泥狀 IMG_9735 (準備要打成泥了，我用的是一般的果汁機@@) 8、趁熱將奶油放入食材中，利用肝泥熱度融化奶油，再用調理機打勻 9、放入容器中，放涼後可冷藏，食用時直接食用，或回到室溫食用即可 2014-12-14 23.19.55 (成品) 10873513_750637025016195_4234288442904363398_o (上桌的樣子，後面綠綠的就是拿來配的小黃瓜片) 心得： 1、燉煮類的東西真的是花時間就好吃 2、檸檬片在裡面很重要，直接連皮下去燉別怕，可以把內臟的腥味及整體風味提昇 3、不把薑放在一起煮是不想讓薑味太重 4、沒有胡椒粒可以用胡椒粉，但量不用太多，可以最後打成泥時再加 5、如果要容易把香科食材撈起，可以把香料放到滷味袋裡，最後直接拿起來就好 6、我是用果汁機，打出來不夠泥，如果是調理機，可以打得很細 7、奶油不要怕太多，太少的話無法冷凝，成品容易過稀 8、其實威士忌是剛好手邊有，不然也可以加米酒或白酒，白酒比米酒好這是我在上週日在家裡辦私廚時所做的菜色當成一道前菜因為我不想味道太重因此切了小黃瓜片來搭配它另一種吃法，是用烤箱烤熱法國麵包或吐司把這個肝醬當成抹醬塗上去食用就好了其實兔肝跟雞肝的味道差不太多都有個肝臟特有的鐵味但加了奶油及檸檬後，整個香氣很充足可惜，普林及膽固醇應該是超級高的不適合吃太多所以最後剩下的…只好分裝便宜賣給朋友了XDDD 2014-12-18 10.50.54 感謝這次有親愛的女友幫忙拍照如果對我的私廚、或想吃套兔肉餐的朋友可以在臉書上搜尋「guest what」的粉絲專頁只要四個人以上，就接受預約開桌哦我會直接跟你們聯絡約時間哦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚平台粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419008377.A.4BC.html