[食材] 日本的彩色蘿蔔 & 薔薇花赤大根沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/12/20 21:53)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/249415231 *** 溫帶地區的蔬果顏色和種類真的很豐富！初來日本時，買個菜都常花一兩個小時...... 因為都花在市集或超市把玩沒見過的食材啦xD - 最近是蘿蔔系列的盛產期，市面上的蘿蔔和胡蘿蔔商品更豐富了。趁著物美價廉時，買了一些台灣較少見的蘿蔔系列嚐嚐鮮~ 整個日本奇特的蘿蔔一定更多，這些是我住的地方比較容易買到的。人参（にんじん）– 其實這就是一般常見的橘色胡蘿蔔，剛好冰箱還有一條，就拿來對照。日文的胡蘿蔔叫"人参"，並不是中文裡當補品的人蔘xD 補身體的那種人蔘，在日本會叫"高麗人参"或是"朝鮮人参" ~ 其實就是多加個高麗或朝鮮用來區分而已。金美人参（きんびにんじん) – 金美人参是比較少見的胡蘿蔔，整體呈現黃澄澄的明亮顏色。切開來，內在和外表一樣黃。金美人参質地比一般胡蘿蔔稍微軟一點，味道也稍微甜一點。有些日本人喜歡拿它來做沙拉，因為少見的胡蘿蔔，拿去做普通的料理似乎太浪費了。但我生吃過金美人参，覺得質地還是偏硬，沒有像歐美專做生菜沙拉的小胡蘿蔔一樣嫩。而且生食金美人参有淡淡的苦味，我沒有很喜歡拿它做沙拉。但如果不加調味料煮熟，金美人参會有點類似地瓜的味道！我自己覺得煮熟比較好吃喔。金時にんじん/京人参 – 之前介紹過”萬願寺辣椒”這種京野菜，而這種胡蘿蔔也是京野菜之一。從前日本栽種的胡蘿蔔，是從中國傳去的品種，可以簡單歸納成”東洋系胡蘿蔔”，金時人参就是屬於這類胡蘿蔔。但二戰後，日本變成以栽種”西洋系胡蘿蔔”為主流。這使得古老的金時人参產量被壓縮，雖然有政府的保護，現在也只有在冬季會比較常見了。金時人参一般體積較大，顏色偏紅，呈現橘紅或紅色。質地堅硬，帶有獨特風味。我自己覺得像”蜂蜜的味道但卻不甜”，很難形容耶！我形容得很拙劣，如果有人吃過有比較好的形容可以分享一下~ レディーサラダ大根 – 這個就不是胡蘿蔔囉，大根是日文裡的白蘿蔔。胡蘿蔔和白蘿蔔從”目”的層級開始分歧。胡蘿蔔屬於繖形目，白蘿蔔則是十字花目。レディーサラダ大根是日本”赤大根”的一種常見品種，赤大根顧名思義就是外表呈現紅色的白蘿蔔。每種赤大根的外皮和內部顏色都有點差異，有興趣的話可以看這個網頁 (日文) http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Akadaikon.htm - レディーサラダ就是英文的”Lady Salad”，看這名字就知道它很適合做沙拉！レディーサラダ大根質地嫩中帶脆，皮薄不澀，味道甜美。皮不用削除，只要刷洗乾淨就可以吃了。 - 首圖的薔薇形狀沙拉，就是用レディーサラダ大根做的，非常簡單~ 首先把レディーサラダ大根外皮刷洗乾淨、擦乾。用刨片器材刨成薄片，或用刀切成薄片也可以。(我用刀切的) 從薔薇的外側開始圍花瓣，圍到花心時，直徑比較小比較難捲。這時候可以用刀往圓形薄片的中心切幾刀，不要切斷，就會比較好捲囉！最後沾上自己喜愛的沙拉醬享用♥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.84.197 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419083631.A.857.html