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[問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (什麼都在漲)時間10年前 (2015/01/31 22:34), 10年前編輯推噓19(19推 0噓 57→)
留言76則, 25人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
問題的起源是這樣(文長) 身在美國，友人看到 Le Creuset在這邊的價錢，大喊便宜，二話不說買下去 還說煮飯多好用多少用 但是偏偏她是一個不會煮飯的人 所以當時就開始存疑 http://potslove.com/wp-content/uploads/2013/06/cherry-pots2.jpg
後來朋友2，也收到別人送了一支燉湯用的，這個朋友本來就會煮。 同一道菜，不同鍋子煮出來，我的味蕾實在感覺不出差異在哪裡。 鍋子長這樣 http://ext.pimg.tw/beautymind00/4a4c48778d540.jpg
最近室友也收到一個小的鍋子，比較像是煮泡麵size的鍋 也是重的要死，然後用過幾次以後就曬在那邊...(找不到圖) 後來有一次跟美國老人出去吃飯聊天，剛好看到老美那種黑黑的鑄鐵鍋 http://tinyurl.com/nrbpw4s 我摸了一下想說感覺很重，炒菜煮飯實在是舉啞玲等級 回頭就看到老先生、老太太給了我一個"千萬別買"的表情 後來問了才知道，他們小時候都用這種東西，又重、又燙 來到198x年後，各種新式廚具出現，根本就是福音，不沾鍋，快鍋等等 又輕又好用，還有壓力鍋，快速煮飯超簡單blablabla....等等 所以就很納悶，到底這種鍋好不好用呢？ 還是根本比錯對象，compare apple with orange... 感謝各位分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.31.153.92 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422714878.A.609.html
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在"耐用"及"保溫"來說,鑄鐵鍋的確是表現優秀
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另一個觀點:健康...這種鍋子是少數你不小心吃下去的東西
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你還講得出名字的..
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現在的容器/食物/不小心會吃下去的東西..翻成中文..
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都還不見得會念...就算每個字都會念還不見得知道是什麼..
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查字典都不見得知道是什麼...遇到人變得像文盲一樣XD..
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老先生老太太有想過塗層的問題嘛XD 還是那個年紀之後
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多吃點不沾塗層削其實也沒什麼差了？
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也是，現在很多塗料都不知道吃了會不會怎麼樣 那我就想到，當兵時廚房的學長都用那個不銹鋼臉盆裝菜裝肉.. 更厲害的打洞加摒當炒菜鍋用.. 那不銹鋼是不是會相對輕巧、安全一點呢？ ※ 編輯: sunearth (108.31.153.92), 01/31/2015 22:53:52
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不鏽鋼跟鐵鍋一直是我目前買鍋子的主要二種材質
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鑄鐵鍋其實像LODGE這種根本粗勇.拿來防身都可以XDD
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不鏽鋼是很成熟的材質了.各家主要是差在"設計"
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推
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鑄鐵鍋重,可是好用 會依需求來使用不同材質的鍋子
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我用鑄鐵鍋主要用在煎炒，因為鑄鐵可以空燒也超耐刷
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燉湯還是用不銹鋼，因為比較輕，畢竟燉湯是鍋子+水的重量
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不過如果要爆香，還是要在炒鍋裡爆香後在移到不鏽鋼鍋裡
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如果是鑄鐵鍋就可以直接在鑄鐵鍋裡炒，少用一個炒鍋
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不鏽鋼湯鍋不適合直接炒
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推
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拿來燉東西非常棒! 電鍋和壓力鍋要燉很久的東西鑄鐵
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有 油漆 的鍋子我不敢買
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鍋燉的很入味又很鬆軟
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推
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不同鍋具有不同的優缺點 琺瑯鍋有不易沾和保熱久的優
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點 就很適合做燉煮 肉類可以在同一鍋內煎上色再燉
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不沾鍋就適合作少油的煎煮 不需要一個鍋來做所有料理
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只是煎個蛋用不鏽鋼鍋加一堆油還擔心它會沾 只是煮個
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泡麵還拿琺瑯鍋燒水 重點在買適合自己烹調方式的鍋
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推
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推樓上, 我有3種鍋, 不鏽鋼, 鑄鐵鍋還有一個不沾鍋
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不沾鍋拿來煎魚和蛋, 鑄鐵鍋都拿去主要燉一個小時以
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上的菜色, 其他快炒之類的就用不沾鍋, 主要看怎麼料
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理不同食材, 此外鑄鐵鍋可以拿去烤麵包, 不沾鍋和不
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鏽鋼鍋可能就比較沒辦法
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推
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不沾塗層的名字我講的出來啊XD
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推
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燉東西好用！ 尤其是湯、肉、豆子省時省瓦斯！搭配節
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能版更優!
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推
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好看成分居多 要燉東西 台灣的陶鍋好用又便宜好保養 更輕
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歐美人士有這麼膚淺 發明鑄鐵鍋琺瑯鍋只為了好看?
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陶鍋怎麼煎上色 怎麼進烤箱
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推
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我覺得是要看個人的料理習慣，我最近一個人開伙就大愛lc
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推
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甚至想再買個小鍋！！一人料理直接稍微拌炒在把生米也丟
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推
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受熱均勻
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推
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進去小火２０分鐘輕鬆美味上桌，還能邊做其他事很方便
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我反而不太喜歡用陶鍋，嗑嗑碰碰或是不小心失手就有裂痕
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或是損傷，要保管/打包運送也要特別小心
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鑄鐵和不銹鋼最大的好處就是可以不用那麼小心
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摔了一個陶鍋和摔了一個金屬鍋的結果和危險性差別很大
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絕對不是因為好看才有鑄鐵鍋的，歐美料理很多都是煎炒後
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直接蓋上蓋子進烤箱完成後續 料理方式就大不同
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因為有需要才會產生，廚具都不是為了好看而才會產生
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推
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不同材質鍋具對應不用的料理方式，純綷看個人料理習慣
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不沾、鑄鐵、不銹鋼鍋各司其職。懂得運用的就是好工具
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推
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看烹調習慣啦。鑄鐵鍋非常適合煎過再燉、再烤的菜。
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推
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那天我看藍西的節目，他說鑄鐵鍋可以買，因為受熱均
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勻又省瓦斯
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鑄鐵鍋不也是有塗一層漆
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推
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好市多有賣staub真的無敵心動的，但好重啊
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鑄鐵鍋(有塘瓷跟沒有),不鏽鋼鋼,中華炒鍋 幾乎就夠了
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鑄鐵鍋跟陶鍋燉出來口感不一樣阿
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像我最近手搬重物扭到 就完全不考慮囧…（連拿眉筆都痛）
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跟你相反, 我婆婆用鑄鐵鍋十幾二十年了 還有不鏽鋼鍋
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反而不用不沾鍋壓力鍋. 但我覺得要看做的東西, 我婆婆
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(外國人)有四個小孩 所以習慣都要做一大鍋的料理 所以
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燉煮 或是用烤的 都是對他來說方便的東西 剛好都是
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鑄鐵鍋拿手的料理
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p.s.我是說我婆婆跟你遇到的老夫妻反應相反
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我覺得超好用，炒跟燉煮都很棒
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煎煮炒炸都可以，最棒的是還可以整個塞進烤箱。我個人大
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推拿來燉湯，可以直接在鍋裡把蔬菜炒香再燉，可以少用一
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個鍋子又不會有味道流失掉。烤肉很好用，ㄧ般家用烤箱
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溫度很難到很高，所以我在烤肉之前都會用鑄鐵鍋把肉煎
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到每一面都上色，再上蓋直接丟到烤箱裡烤到熟。
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不懂炒菜為什麼會像舉啞鈴? 難道你炒菜鍋子都舉在空中嗎?
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老夫妻家裡也是有鑄鐵鍋跟鐵鍋，通常子孫回來大節日才用
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目前三餐幾乎都用不沾鍋處理，除非是要燉煮
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炒菜像是舉啞玲，因為重量重，有時候炒菜要翻一下鍋子
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鍋子重+炒的東西重量，瞬間要拿起來也是有一定重量
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當然不能跟一次舉50磅啞玲的重量比，但瞬間也是有5磅左
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有點傻眼,用鑄鐵鍋沒有在甩鍋的吧..甩鍋要用中華炒鍋啊
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