Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用嗎？
看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (死貓一隻)時間10年前 (2015/02/07 11:34)推噓12(12推 0噓 17→)留言29則, 11人參與討論串3/6 (看更多)
※ 引述《gghh (GH)》之銘言：
: 從風險的角度來說，鐵鑄鍋同樣有塗層，
: 並不會因此比較安全。
鐵鑄鍋沒有塗層
鐵鑄鍋沒有塗層
鐵鑄鍋沒有塗層
很重要所以說三次
: 不鏽鋼鍋，看起來沒事，但實際上很多都會附有黑油，
: 不信的話洗乾淨後水還沒乾時拿白色紙巾擦就知道了～
: 價格越低的這種問題越嚴重，連大同的內鍋都是。
我爬了一下妳的舊文
讓我越看越覺得應該主要是使用者的問題
我用All-Clad 和Cuisinart 的不鏽鋼鍋很多年
從來沒有發生過妳說的這些問題
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423061567.A.232.html
: → forfly: 你確定你買到的是真的鑄鐵鍋嗎 鑄鐵可以刷也沒有塗層 02/04 23:10
: http://imgur.com/eqjg102
左邊的，不是嗎？
: 顏色比較淡的地方就是被刷掉的塗層，之後也就是那些地方會生鏽，其他地方不會。
我再重複說一次之前在推文裡說過的話
seasong 不等於coating (塗層)
鐵鑄鍋沒有塗層，所以不會有妳說的那些奇奇怪怪事情
但是鐵鑄鍋的不沾效果是靠seasoning
所以妳把seasoning 刮掉當然鍋子會鏽會沾，這是常識
而seasoning 就是油而已，和塗層是完全不一樣的東西
沒有安全的問題
而且刮掉了再養一次就好，有鏽的部份也是刮掉再養鍋就行
: → gghh: 請問該怎麼分辨真假呢？我在美國買的，市場上的看起來都一樣 02/04 23:20
: → gghh: 有塗層啊....... 02/04 23:20
seasoning =/= coating
seasoning =/= coating
seasoning =/= coating
很重要所以說三次
: → gghh: 包括幾個版上常推的品牌 02/04 23:20
妳倒是說說看板上常推的哪個牌子有塗層的？？？？？
再說一次
seasoning =/= coating
: 推 Minilla: 我家那個柳宗里都卯起來刷 好像也沒怎樣 只是有點兒愛生 02/04 23:52
: → Minilla: 鏽 02/04 23:52
: → gghh: 生鏽不就是塗層被刷破了嗎？該不會因為都黑色所以你沒看出 02/04 23:54
seasoning =/= coating
生鏽了把鏽的部份刮掉再補seasoning 就好，和塗層一點關係也沒有
: → Junchoon: 鑄鐵鍋有塗層的通常就是琺瑯而已啊...跟不沾鍋的差遠了 02/05 00:26
就是原原po 把seasoning 當成塗層看待
: 推 Minilla: 恩恩，是如果洗完沒有確實擦乾 讓鍋子自己乾才會生鏽 底 02/05 00:26
: → Minilla: 部有點積水。 02/05 00:26
: 不是的，請看上圖，只有被刷破的地方才會生鏽。
不是塗層刷破，因為沒有塗層這回事
是妳把seasoning 那層油給刷掉了所以生鏽
那也很簡單，把鏽刮掉再補油就好
: → vicario837: 所以這篇的重點是? 02/05 00:39
這篇的重點大概就是有人把seasoning 當成coating 吧
: 推 t11223342002: 使用者的問題比較大，洗完鍋子以後要在瓦斯爐上把 02/05 02:32
: → t11223342002: 水分烤乾才不會生鏽，長期不使用的話要先上油，跟鐵 02/05 02:32
: → t11223342002: 刷完全無關 02/05 02:32
: 推 t11223342002: 而且你新買鍋子要先開鍋吧，因為新鍋子上面也是會 02/05 02:34
: → t11223342002: 有原廠塗的油 02/05 02:34
: 推 t11223342002: 我猜想你說的"塗層"就是新鍋子的保護油吧，去搜尋： 02/05 02:35
: → t11223342002: 開鍋，養鍋 02/05 02:35
: 保護油？不會吧？？！！
: 鍋子的說明書上只說要用一般清潔劑洗過就好啊！！！
多半市售的鑄鐵鍋都是pre-seasoned，所以不需要上油才使用
也就沒有開鍋的問題
不過，如果擔心廠商用的油不夠好
要全部刷掉自己重新season 鍋子（養鍋）也不是不行
這是個人偏好而已
: 推 winered: 我覺得原po跟本就不該買不符合自己下廚習慣的東西，再來 02/05 08:02
: → winered: 抱怨不好用啊 02/05 08:02
: 推 yahsien: 看這篇可以很清楚的知道原po真的不會下廚而且對鍋子很不 02/05 10:01
: → yahsien: 了解，養鍋很容易的，熱水清洗後把水烘乾，不常用就拿紙 02/05 10:01
: → yahsien: 巾沾油擦拭....我常要邊做飯邊帶小孩，湯煮滾了就可以放 02/05 10:01
: → yahsien: 一旁燜，我覺得超好用 02/05 10:01
: 鍋子的說明書說要等鍋子冷了之後再用溫水之類的洗.....
: 用了一次覺得不好用就沒再用了
鑄鐵鍋絕對沒有不能熱鍋洗的問題
要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯
: 不是冷水洗，是鍋子要放冷。之後再用溫水洗。
: 其實說明書還有說不能用刷子刷之類的......
要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯
: 推 Pettit: 看描述就知道是使用者問題，連基本用什麼鍋具都不明白 02/05 22:47
: → Pettit: 牛排好吃是用對方法，鍋具好用也是用對方法 02/05 22:48
: → Pettit: 沒有拿了所謂的神兵就會變廚神的... 02/05 22:48
: → obey82: 看完這篇的使用方式只有傻眼… 02/05 23:56
: 推 dfg22200q: 感覺是你的問題 鑄鐵鍋本來就不適合你用 使用方法錯誤 02/06 14:32
: → dfg22200q: 又來說難用 02/06 14:32
: 我買鑄鐵鍋的目的就是1.可以暴力刷2.沒有塗層問題
: 基本是希望能替代這邊買不到的白鐵鍋。
: 結果說明書的限制一堆，後來才發現要不沾還要養鍋不然比白鐵容易沾的多，
: 對我來說自然就是不好用了......
要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.174.102.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423280072.A.00A.html
推
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她就堅持她的鍋沒有珐瑯啊
照片上看起來也不像是有珐瑯塗層的樣子
就是一般的鑄鐵鍋
推
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應該不是激動而是不客氣啦
我承認我的語氣確實很不溫和
如果有板友覺得被冒犯到的話，我很抱歉
不過，對於原原po，我會這麼不客氣
主要的原因不只是她很肯定的說出非事實的言論
而是在眾多板友用推文指正之後，她還是繼續堅持
所以我一面真的是有點倒彈
一面是覺得要用比她更肯定的口氣加上不斷重複才能讓她清楚
另外，對於鑄鐵鍋
這幾年我也在美國一些烹飪論壇上
看到有人認為近年來鑄鐵鍋在原料和製作過程上都大不如往日
還有人說，過去鑄鐵鍋在製作上的講究程度是接近碳鋼鍋的
以前的鑄鐵鍋是不是有這麼好我沒用過所以不知道
不過碳鋼鍋真的是很好用，只是不能像鑄鐵鍋這麼野蠻的操它
覺得鑄鐵鍋用不習慣的板友或許可以考慮碳鋼鍋看看
一樣沒有塗層的安全問題、可以熱鍋下去洗、可以用金屬鏟子或刷子
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一般店家用的是鑄鐵鍋嗎？
理論上是沒有塗層的金屬鍋子應該都是可以這樣洗的
只是用熱水會洗得比較輕鬆
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所以呢？妳是想說還是會沾鍋嗎？
首先，新鍋就算是pre-seasoned 也不會到完全不沾的程度
妳要鑄鐵鍋像不沾鍋一樣不沾，就是得花一點時間養它
所謂的養它不是說妳要很搞剛的養鍋
而是需要用適當的用鍋方式用一陣子，至少十次以上吧...
pre-seasoned 的鍋子從出廠到妳買回家開始用
中間有一段時間，可能從幾個月到一兩年
在這段期間裡，鍋子上seasoning 那層油是有可能沾到灰塵之類的
那會讓鍋子比較容易沾鍋
所以有的人買回後會先把seasoning 刷掉一層然後自己重新養鍋
這和板友說鑄鐵鍋一陣子沒用了要再重新養一下是同樣的道理
當然懶一點的話也不需要費事刷掉一層seasoning 重新養
只要用適當的方式使用鍋子一兩週之後
它就會越來越不沾
另外，可能還有很多其他非鍋子的因素
這就是妳自己準備食材和烹飪方法是否正確的問題
沒看到妳怎麼用，當然就無法就此評論
推
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推
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那篇有說鍋子還是一樣不沾啊小姐
基本上，seasoning 刮掉之後會讓鍋子的底色露出來沒錯
除此之外，有時還要看用的油、養鍋方式等等
有的油的seasoning 不會是這麼漂亮的黑色
（我自己的就是這樣，不過對我沒差，有不沾就好）
有的是鍋子在烹飪或是洗好烘乾時，加熱得不是很平均
也就是說，整個鍋子有些地方受熱比較多有些比較少
那麼最後顏色也就不會很平均，會深淺不一
鍋子洗乾淨後丟到大烤箱裡去烘半小時是會加熱得最平均
但是這個方式比較耗時間也耗電
我只有12" 的大鍋會這樣烘，小鍋子就在爐子上烘一烘就好
※ 編輯: chataulait (50.174.102.117), 02/10/2015 02:30:32
推
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