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Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (GH)時間10年前 (2015/02/04 22:52), 10年前編輯推噓29(29推 0噓 73→)
留言102則, 28人參與, 最新討論串2/6 (看更多)
我算不太會煮飯或很少煮飯的人， 用了鐵鑄鍋（非琺郎材質）的經驗是，超難用。 沒有時間像版上一些專家一樣有空興趣去養鍋， 結果買來第一次煎牛排就嚴重沾鍋！ 然後因為有塗層的關係還乖乖照指示冷鍋後才洗， 結果燒焦的東西卡在上面根本洗不掉，泡水N小時也沒用， 最後還是用了被禁用的鐵刷才搞定， 塗料也同樣破壞了！ 重點是牛排並沒有因此比較好吃.......... 從風險的角度來說，鐵鑄鍋同樣有塗層， 並不會因此比較安全。 坦白說，除了現在我買不到的那種媽媽用的老白鐵鍋， 幾乎所有鍋具都可能有問題。 陶鍋也是，上面的漆也可能有毒。現代COST DOWN的化工業太厲害了。 不鏽鋼鍋，看起來沒事，但實際上很多都會附有黑油， 不信的話洗乾淨後水還沒乾時拿白色紙巾擦就知道了～ 價格越低的這種問題越嚴重，連大同的內鍋都是。 玻璃器皿也可能因為某些原料的關係會產生毒素， 雖然某些原料做的不會，但重點是似乎沒辦法分辨。 總之，要找一個真的安全的器皿、鍋具材質真的不容易..... ※ 引述《sunearth (什麼都在漲)》之銘言： : 問題的起源是這樣(文長) : 身在美國，友人看到 Le Creuset在這邊的價錢，大喊便宜，二話不說買下去 : 還說煮飯多好用多少用 但是偏偏她是一個不會煮飯的人 : 所以當時就開始存疑 : http://potslove.com/wp-content/uploads/2013/06/cherry-pots2.jpg
: 後來朋友2，也收到別人送了一支燉湯用的，這個朋友本來就會煮。 : 同一道菜，不同鍋子煮出來，我的味蕾實在感覺不出差異在哪裡。 : 鍋子長這樣 http://ext.pimg.tw/beautymind00/4a4c48778d540.jpg
: 最近室友也收到一個小的鍋子，比較像是煮泡麵size的鍋 : 也是重的要死，然後用過幾次以後就曬在那邊...(找不到圖) : 後來有一次跟美國老人出去吃飯聊天，剛好看到老美那種黑黑的鑄鐵鍋 : http://tinyurl.com/nrbpw4s : 我摸了一下想說感覺很重，炒菜煮飯實在是舉啞玲等級 : 回頭就看到老先生、老太太給了我一個"千萬別買"的表情 : 後來問了才知道，他們小時候都用這種東西，又重、又燙 : 來到198x年後，各種新式廚具出現，根本就是福音，不沾鍋，快鍋等等 : 又輕又好用，還有壓力鍋，快速煮飯超簡單blablabla....等等 : 所以就很納悶，到底這種鍋好不好用呢？ : 還是根本比錯對象，compare apple with orange... : 感謝各位分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 35.10.151.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423061567.A.232.html
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02/04 23:10, , 1F
你確定你買到的是真的鑄鐵鍋嗎 鑄鐵可以刷也沒有塗層
02/04 23:10, 1F
http://imgur.com/eqjg102
左邊的，不是嗎？ 顏色比較淡的地方就是被刷掉的塗層，之後也就是那些地方會生鏽，其他地方不會。
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02/04 23:15, , 2F
另外，嚴重沾鍋有很多原因，至少我第一次使用時也沒沾
02/04 23:15, 2F
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02/04 23:16, , 3F
不是假鑄鐵鍋，是真鑄鐵鍋，入手第一次使用沒養過也不沾
02/04 23:16, 3F
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02/04 23:20, , 4F
請問該怎麼分辨真假呢？我在美國買的，市場上的看起來都一樣
02/04 23:20, 4F
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02/04 23:20, , 5F
有塗層啊.......
02/04 23:20, 5F
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02/04 23:20, , 6F
包括幾個版上常推的品牌
02/04 23:20, 6F
推
02/04 23:52, , 7F
我家那個柳宗里都卯起來刷 好像也沒怎樣 只是有點兒愛生
02/04 23:52, 7F
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02/04 23:52, , 8F
鏽
02/04 23:52, 8F
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02/04 23:54, , 9F
生鏽不就是塗層被刷破了嗎？該不會因為都黑色所以你沒看出
02/04 23:54, 9F
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02/05 00:07, , 10F
鑄鐵鍋是整個材質本來就容易生鏽，不是刷破的關係。
02/05 00:07, 10F
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02/05 00:26, , 11F
鑄鐵鍋有塗層的通常就是琺瑯而已啊...跟不沾鍋的差遠了
02/05 00:26, 11F
推
02/05 00:26, , 12F
恩恩，是如果洗完沒有確實擦乾 讓鍋子自己乾才會生鏽 底
02/05 00:26, 12F
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02/05 00:26, , 13F
部有點積水。
02/05 00:26, 13F
不是的，請看上圖，只有被刷破的地方才會生鏽。
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02/05 00:27, , 14F
還有不鏽鋼鍋會有黑漬很多都是用了太暴力的菜瓜布去刷
02/05 00:27, 14F
我試過很多次了，連大同不鏽鋼內鍋都有黑油，沒有用菜瓜布或其他東西刷過。
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02/05 00:27, , 15F
因為我不喜歡用油保養 覺得麻煩，又怕如果太多天再使用
02/05 00:27, 15F
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02/05 00:27, , 16F
會有油耗味
02/05 00:27, 16F
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02/05 00:27, , 17F
造成的...
02/05 00:27, 17F
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02/05 00:37, , 18F
gghh...所以你是買哪一牌哪一款？
02/05 00:37, 18F
在美國這邊的超市買的，不是版上的牌子不過在這邊是很常見的應該不是什麼來路不明的東西
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02/05 00:39, , 19F
所以這篇的重點是?
02/05 00:39, 19F
推
02/05 02:32, , 20F
使用者的問題比較大，洗完鍋子以後要在瓦斯爐上把
02/05 02:32, 20F
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02/05 02:32, , 21F
水分烤乾才不會生鏽，長期不使用的話要先上油，跟鐵
02/05 02:32, 21F
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02/05 02:32, , 22F
刷完全無關
02/05 02:32, 22F
推
02/05 02:34, , 23F
而且你新買鍋子要先開鍋吧，因為新鍋子上面也是會
02/05 02:34, 23F
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02/05 02:34, , 24F
有原廠塗的油
02/05 02:34, 24F
推
02/05 02:35, , 25F
我猜想你說的"塗層"就是新鍋子的保護油吧，去搜尋：
02/05 02:35, 25F
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02/05 02:35, , 26F
開鍋，養鍋
02/05 02:35, 26F
保護油？不會吧？？！！ 鍋子的說明書上只說要用一般清潔劑洗過就好啊！！！
推
02/05 02:44, , 27F
不鏽鋼鍋黑油的問題有看過人分享使用"水+醋+小蘇打
02/05 02:44, 27F
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02/05 02:44, , 28F
粉煮滾浸泡，再用小蘇打泥搓，就可以解決
02/05 02:44, 28F
試過了，全新沒用過菜瓜布的鍋子還是會有黑油。 至於小蘇打泥搓不是會造成跟菜瓜布類似的問題嗎？
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02/05 02:47, , 29F
這篇有說他沒有很愛煮飯也不常煮啊 養鍋對他的確是麻煩
02/05 02:47, 29F
推
02/05 02:48, , 30F
我是使用麵團，也可以將黑油吸附起來
02/05 02:48, 30F
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02/05 02:48, , 31F
對於不常煮飯的人來說也算是參考吧 不需要特別去買鑄鐵鍋
02/05 02:48, 31F
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02/05 02:48, , 32F
來用 真的有需要有興趣再添購
02/05 02:48, 32F
推
02/05 02:52, , 33F
不鏽鋼鍋黑油是工廠打磨所致，請爬文
02/05 02:52, 33F
還有 38 則推文
還有 3 段內文
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02/05 13:55, , 72F
呃 鑄鐵材質那個重量跟價格很難有其他金屬可以仿的吧.....
02/05 13:55, 72F
推
02/05 17:12, , 73F
覺得原po有點搞不清楚自己用的是什麼鍋子
02/05 17:12, 73F
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02/05 18:08, , 74F
我看原PO還是把鍋子拍照放上來吧....
02/05 18:08, 74F
推
02/05 21:21, , 75F
鐵鍋不就是沒塗層嗎@@
02/05 21:21, 75F
推
02/05 22:47, , 76F
看描述就知道是使用者問題，連基本用什麼鍋具都不明白
02/05 22:47, 76F
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02/05 22:48, , 77F
牛排好吃是用對方法，鍋具好用也是用對方法
02/05 22:48, 77F
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02/05 22:48, , 78F
沒有拿了所謂的神兵就會變廚神的...
02/05 22:48, 78F
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02/05 23:56, , 79F
看完這篇的使用方式只有傻眼…
02/05 23:56, 79F
推
02/06 14:32, , 80F
感覺是你的問題 鑄鐵鍋本來就不適合你用 使用方法錯誤
02/06 14:32, 80F
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02/06 14:32, , 81F
又來說難用
02/06 14:32, 81F
我買鑄鐵鍋的目的就是1.可以暴力刷2.沒有塗層問題 基本是希望能替代這邊買不到的白鐵鍋。 結果說明書的限制一堆，後來才發現要不沾還要養鍋不然比白鐵容易沾的多， 對我來說自然就是不好用了...... ※ 編輯: gghh (35.10.151.109), 02/07/2015 02:38:01
推
02/07 05:10, , 82F
把鑄鐵鍋賣掉吧~另外有沒有考慮改買陶瓷塗層的不沾鍋?
02/07 05:10, 82F
所以我現在的主力是陶瓷不沾鍋啊..... 安慰自己應該比傳統不沾要好點....<--沒有依據的想像.....
推
02/07 11:47, , 83F
不知道原po買了什麼牌的，可以便宜收嗎XDD
02/07 11:47, 83F
下次去賣場我看一下好了～不過我人在美國中西部耶.....我是想拿去捐good will啦
推
02/07 12:05, , 84F
你所謂的"老白鐵鍋"到底是什麼材質啊?不鏽鋼台語就叫白鐵啊
02/07 12:05, 84F
對吼！我想的是一種早期銀白色但看起來不像不鏽鋼的中式鍋 下次問問看我媽到底是什麼好了.........
推
02/07 12:32, , 85F
我跟樓上有同樣的疑問 怎會想念白鐵卻排斥不鏽鋼 一樣啊
02/07 12:32, 85F
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02/07 14:26, , 86F
新的不鏽鋼器具(包括便當盒之類)有黑油超正常阿
02/07 14:26, 86F
其實按照我的實驗結果， 基本上越貴的不鏽鋼黑油問題越小，然後湯匙、刀據之類的比較沒黑油問題
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02/07 14:27, , 87F
LODGE是有塗層沒錯啦 用食用油燒出來的
02/07 14:27, 87F
沒有這麼好啦～就是這邊大賣場常見的品牌......但還不到賣場自有品牌的程度
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02/07 14:33, , 88F
seasoning 不能算塗層
02/07 14:33, 88F
推
02/07 17:52, , 89F
你買的到底是什麼品牌？有些是黑琺瑯 我覺得你放的那
02/07 17:52, 89F
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02/07 17:52, , 90F
張照片 看起來不像是純鑄鐵
02/07 17:52, 90F
可是我摸起來表面跟其他鐵鑄鍋差不多耶........肯定不是黑琺郎
推
02/07 21:31, , 91F
這篇的重點第一句就有寫出來啊 我覺得滿值得參考的
02/07 21:31, 91F
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02/07 21:31, , 92F
不愛煮飯的人要他查一堆指示真的得不到樂趣
02/07 21:31, 92F
推
02/08 10:28, , 93F
我家也有條紋鑄鐵煎鍋，只要有熱鍋都不會有沾黏的
02/08 10:28, 93F
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02/08 10:28, , 94F
問題，滿好奇是怎樣才會造成沾鍋的？
02/08 10:28, 94F
我也不知道壓......而且我有放油喔，預熱到起油煙了
推
02/08 13:18, , 95F
看起來好像lc的黑珐瑯@@
02/08 13:18, 95F
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02/08 22:09, , 96F
看到照片了 的確是鑄鐵鍋沒錯，用力刷也的確會露出銀色生
02/08 22:09, 96F
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02/08 22:10, , 97F
鐵的部份（我的lodge也有刷出過XD)但記得這個外面也是
02/08 22:10, 97F
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02/08 22:11, , 98F
有彩色琺瑯的部份所以也是不能空燒會裂開XD（沒錯吧？）
02/08 22:11, 98F
※ 編輯: gghh (35.10.151.109), 02/10/2015 00:01:05
推
02/10 19:49, , 99F
我覺得是使用的問題比較大...像我也算是烹飪初學者,現
02/10 19:49, 99F
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02/10 19:49, , 100F
在用BEKA貝卡的平底不沾鍋就還蠻好上手,它陶瓷塗層導
02/10 19:49, 100F
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02/10 19:50, , 101F
熱快,也不會有一塊特別焦,煮完我都馬上用溫水洗,不用
02/10 19:50, 101F
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02/10 19:50, , 102F
特別養也沒沾鍋
02/10 19:50, 102F
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