Re: [問題] 番茄肉醬麵不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者march501 (每一步都是體驗中的完美)時間11年前 (2015/03/21 23:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《lchiaes (恰恰)》之銘言： : 今天煮了番茄肉醬義大利麵， : 但不好吃， : 我覺得不夠酸、不夠濃厚、 : 醬汁無法巴住麵， : 想請問我的問題出在哪裡？問題出在「可果美番茄罐頭」國外的蕃茄沙斯罐頭分很多種不同廠牌就有不同的濃厚度和口味盡可能多試不同的品牌和口味，以找出自己最喜歡的不需要加紅酒或醋，酸味的來源通常是濃縮成罐頭的蕃茄原醬要讓酸突出，前面炒洋蔥就要炒出香味和甜味肉醬作法略分兩類，一種是純粹蕃茄，一種有加肉煮的過程要小火慢熬，不需要加水，直到味道濃郁可以先做多一點，分包冷凍要食用前，只要微波或普通加熱就可以做很多變化：焗烤、拌麵、沙拉…等等我倒是沒試過炒紅蘿蔔，它有腥味，不知會不會影響後來的味道？若很喜歡紅蘿蔔，建議先蒸過，讓甜味出來，腥味消失再加入另外要讓蕃茄味更突出，可以在煮醬時加些新鮮香草植物 : 作法： : 1.炒洋蔥+紅蘿蔔， : 炒香後加大蒜、豬絞肉ㄧ起炒， : 這時開始在旁邊用另個鍋子煮麵。 : 2.放入可果美番茄罐頭， : 再加些水煮ㄧ下， : 把旁邊已煮7分鐘左右的麵撈起， : ㄧ起與番茄肉醬拌炒。 : 3.撒鹽加顆蛋花椰菜盛盤完工。 : http://miupix.cc/pm-6A5H50 : 我喜歡酸酸的番茄味， : 是要加紅酒或紅酒醋嗎？ : 謝謝大家。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.88.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426950182.A.570.html