Re: [問題] 番茄肉醬麵不好吃
看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間11年前 (2015/03/22 00:50)推噓8(8推 0噓 8→)留言16則, 11人參與討論串3/3 (看更多)
你是想要煮波羅那醬嗎?
1.除了洋蔥紅蘿蔔以外, 你還少了西洋芹
2.豬絞肉會太油, 用70%的牛絞肉跟30%的豬絞肉, 一斤的肉對上兩副切爛的雞肝
3.加150cc的紅酒
4.加一公斤的整顆番茄罐頭(切爛), 1/3大匙的番茄膏
5.800cc的雞高湯
6.150cc的牛奶(這個可省)
以上蓋上鍋蓋煮1.5-2小時
再撒點鹽巴黑胡椒
這樣你的番茄肉醬才會是香濃酸
可以汁稍微收乾一點之後炒的時候稍微加點煮麵水
然後另外拿出醬, 先放上鍋加熱, 煮麵, 把麵丟下去炒, 加入適量的煮麵水
看看有沒有需要再調味
炒一炒起鍋
※ 引述《lchiaes (恰恰)》之銘言：
: 今天煮了番茄肉醬義大利麵，
: 但不好吃，
: 我覺得不夠酸、不夠濃厚、
: 醬汁無法巴住麵，
: 想請問我的問題出在哪裡？
: 作法：
: 1.炒洋蔥+紅蘿蔔，
: 炒香後加大蒜、豬絞肉ㄧ起炒，
: 這時開始在旁邊用另個鍋子煮麵。
: 2.放入可果美番茄罐頭，
: 再加些水煮ㄧ下，
: 把旁邊已煮7分鐘左右的麵撈起，
: ㄧ起與番茄肉醬拌炒。
: 3.撒鹽加顆蛋花椰菜盛盤完工。
: http://miupix.cc/pm-6A5H50
: 我喜歡酸酸的番茄味，
: 是要加紅酒或紅酒醋嗎？
: 謝謝大家。
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番茄糊我會翻譯成tomato puree, 膏翻成paste
但總之要找的就是一個paste的東西這樣
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因為裡面有一整罐番茄含汁, 他會越煮越濃,要多加更多番茄paste也ok
看口味
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理論上不是不行但是你得用降低肥肉比例.....否則醬汁會很詭異
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西洋芹真的是必備, 相信我~
※ 編輯: aureliechen (140.113.141.69), 03/25/2015 01:01:38
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