Re: [問題] 可以做饅頭的麵包機

看板cookclub (烹飪DIY)作者jack1082 (雞毛)時間11年前 (2015/04/28 00:29)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

其實不用太複雜的麵包機，一樣可以做饅頭要知道的是，麵包機的功能只是幫忙揉麵團，然後控制溫度發酵然後如果要烤麵包，他會選定溫度和時間一切給機器控制，這樣就不用因為每天外在條件不一樣，而調整每個步驟的時間既然是做饅頭，機器處理好後都得自己把麵團取出切小塊、整形，然後放蒸籠所以不管什麼機型，只要能夠揉麵團，基本上就都沒有問題這裡提供小留學生的食譜我只有一台歐洲買的最陽春型的麵包機（半年前買的，折合台幣大概1200）我的食譜如下：食材：麵粉600g（中筋500+全麥100），少許奶粉，水約360g，酵母，鹽，糖製作過程： 1. 放一部分的水，一小匙鹽，奶粉，麵粉，酵母，糖，最後再放剩下的水（一開始不要倒入所有的水是因為水位如果太高，攪拌器很難把麵粉和水和在一起） 2. 開揉麵團模式，大概20分鐘會揉好，讓他放著發酵（我的機器揉完麵還會讓他保持在適合的溫度發酵約1小時） 3. 發酵大概一小時讓他重新進行揉麵模式，讓酵母可以更均勻分配在麵團裡 4. 讓他繼續等，大概兩個小時就會漲到兩倍大 5. 取出來切小塊，整形，放蒸籠讓他休息一下下（我都放十分鐘）再開始蒸上面說的時間可能會因為各地溫度不同而有所不同，歐洲氣溫一般比較冷，加上有時候沒時間，我會讓他在機器裡面多躺一下，如果有稍微過度發酵也不會怎樣，做出來味道我到現在都還滿滿意的麵粉：水通常我都用1:0.6，如果有放奶粉我會稍微多加一點點水，不過這個也抓大概就可以，根據他麵團揉好的樣子可以再自由加入麵粉或水微調，讓他不要太乾（無法成形）或太溼（發不起來）我想到的大概就這樣，用麵包機好處就是可以等到有時間再去處理，不然自己揉麵團都會用得手上黏踢踢，得一直洗手，希望有幫到你 :) ※ 引述《a403o26 (o.O)》之銘言： : 母親節快到了想送麵包機給媽媽 : 不過媽媽比較想用麵包機做饅頭 : 上網查了一下 “麵包機饅頭“ : 跑出來的都是國際牌的T105 : 因為價位有點高 : 所以想請問大家還有沒有推薦別牌的麵包機可以做饅頭的呢？ : 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 129.194.115.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430152183.A.F4D.html