Re: [問題] 如何煎出脆皮蛋餅??

看板cookclub (烹飪DIY)作者popopopopo時間10年前 (2015/09/20 11:50)推噓3(3推 0噓 1→)

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請問zine大的蛋餅皮是哪一家的? 感謝各位的意見我剛又試了一次比較接近我要的口感了附上照片如下 https://imgur.com/astl67a

這種脆度有點像是豆漿大王的燒餅, 剛烤好那種一刀切下去後還會有餅皮掉下來整各就是脆皮整張皮用夾子夾住一邊時也不會垮掉捲餅皮時不太好捲因為太脆了容易碎大概就是這種感覺 : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.247.50 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442503138.A.E83.html : 推 GummyDeer: http://i.imgur.com/PpevbK1.jpg

09/17 23:31 : → GummyDeer: 右邊那種算嗎？但那是自己調的麵糊 09/17 23:31 : → GummyDeer: http://i.imgur.com/dxqDyrf.jpg

09/17 23:32 : → GummyDeer: 這也是只是沒煎那麼久，都沒放油煎，乾煎而已 09/17 23:33 : 推 byetwotwo: 能請G大分享粉糊的成分跟比例嗎！看起來好好吃！！ 09/18 00:31 : 推 chickenyo: 也想請g大分享!! 09/18 09:29 : 推 chi323: 哪種脆呀?我們家煎蛋餅都放兩張皮煎起來就會有點"恰恰"的 09/18 09:58 : → chi323: 不過陷料就要注意飽口度和濕潤度不然吃起來很乾 09/18 09:59 : → kinoko: 要脆皮的話餅皮要買類似蔥油餅那種很多層的不要買早餐 09/18 10:30 : → kinoko: 店那種薄的 09/18 10:30 : → volenty: 1.自製麵糊水少,火小,油稍多,溫高;2外面買的麵皮就很脆了 09/18 10:32 : 推 GummyDeer: 第一片是麵粉、地瓜粉、水3:1:8的比例做的，然後第二 09/18 10:40 : → GummyDeer: 片是純麵粉，麵粉和水2:3的比例 09/18 10:40 : 推 GummyDeer: 第一種裡面會比較軟Q~ 09/18 10:41 : 推 rooo2012: 要油酥感，豬油比例拉高？ 09/19 00:33 : 推 zine: http://i.imgur.com/glBhAPo.jpg

在食品材料行買的冷凍蛋餅 09/20 01:28 : → zine: 皮，加點油、不沾鍋煎，這樣是你想要的酥脆嗎？ 09/20 01:28 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.111.92 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442721013.A.B73.html ※ 編輯: popopopopo (223.137.111.92), 09/20/2015 11:51:17