Re: [問題] 炸豆腐要怎麽炸才不會破又漂亮

看板cookclub (烹飪DIY)作者yaki (.)時間9年前 (2015/08/16 03:44)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《chNhk (純情高中生)》之銘言：餐廳是用大油鍋下去炸不在乎油多也不在乎油噴得到處都是好不好清裡XD 所以在家裡做就要換個方式雞蛋豆腐切厚片狀 (不要切立方狀待會解釋) 一盒豆腐大約切成 10或12片看你喜歡兩面沾地瓜粉到時外表就會很酥脆! 豆腐會一直出水反潮後粉皮就會直接黏在盤子上 = = 所以煎豆腐我不喜歡等反潮沾完粉就可以開始熱不沾鍋了油大約放 2-3 大匙不需要等油很熱就可以放豆腐下去煎了放下去就不要移動位子然後大約等個 3-5 分鐘煎豆腐超輕鬆因為中間這段時間都不用理他等到第一面煎脆了再一一翻面續煎到你想要的程度 (相同手法也適用於：煎魚、煎蘿蔔糕有些新手很假掰做每道菜都一直翻翻翻食物都快被弄爛了) 因為有沾粉所以煎第二面時如果油都被吃光了就要補點油下去如果你喜歡的話當然也可以翻回第一面再煎一分鐘重點就是下好離手→等→翻面→ok 非常簡單快速就可以完成酥脆燙口的煎豆腐如果像餐廳那樣切立方塊的話用煎的就得六面通通一一翻面煎太累囉有時候我非常趕時間就乾脆連粉都不沾了表面的脆度當然比不上有沾粉的效果但還是不錯吃的而且因為沒有粉料吃油所以大約一大匙油就可以把兩面都煎得很漂亮囉各位晚安因為前幾天吃到驚人的炸豆腐就想在家試試看我用嫩豆腐下去實驗結果都破了起鍋一點都沒有外面的酥脆又爆漿還是軟軟的炸久一點吃起來就像一堆餅乾致癌物而且都是不規則型因為外面賣的太貴只好在家做菜自己吃不然好吃的炸豆腐內嫩外酥超爽 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.113.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439564278.A.CDC.html