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[問題] 湯麵如何煮出好吃入味(要先爆香？)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間11年前 (2015/08/23 10:55), 11年前編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 19人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
以前是一鍋水煮麵(加鹽巴) 另一鍋水煮湯，但因為是用開水煮，就算加了鹽巴，蔥還是一樣，平淡無味 最近比較認真研究，還是有些問題 1.關於麵。 麵煮熟後，還會到湯的那一鍋一起滾嗎？這樣麵會入味，但整鍋麵越煮越勾(台語)(→這 樣叫做煨麵？)是因為第一次煮熟的時候用太少水，而且湯太少嗎？ 2.關於湯底。 大家煮湯前會先爆香嗎？如果沒有高湯當湯底，要怎麼要把湯煮出味道？ ps。因為有小孩要吃，所以想盡量用天然食材，不想加雞湯塊。有想過加肉燥，油蔥，但 老公不喜歡油蔥，覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快：) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.117.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440298516.A.57D.html ※ 編輯: eurofenac (223.136.117.65), 08/23/2015 10:55:40
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最簡便的方式，應該是加一勺肉燥，肉燥有肉香也有香料香
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也有油份，不然就是乾巴巴的一碗清水 有油才會好吃
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拿泡麵當例子，最精華的香氣來源就是那包醬料包肉燥包
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推
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先下點油煎蛋或是炒蛋，等有焦香味後再加入水，之後再依
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喜好加入蒜頭或九層塔或米酒，這樣就有簡單又清淡的高湯
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了
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高湯塊..
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推
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加肉燥或油蔥酥一定香
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推
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高湯塊(或排骨熬湯)+炒蛋
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加蛋白質 魚 肉 蛋 高湯調味料
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推
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蔥、蒜先炒香再加水煮湯，麵條可以晚一點入鍋，就不會煮太爛
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。進階一點香菇、蝦米、洋蔥、蛋，分別爆香後入鍋煮。
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※ 編輯: eurofenac (60.245.65.134), 08/23/2015 14:48:03
推
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蝦殼乾煎後加水就是蝦湯了
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推
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蛤蜊丟3顆下去
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我娘的做法是，排骨燙過血水，然後放小鍋和少量水入電鍋燉
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這樣就是簡便的排骨湯底，也不用顧火，然後這碗排骨湯加上
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海鮮(虱目魚皮.蝦子.蛤蠣.蚵等)、大量切碎的高麗菜
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然後加上水，然後煮麵 就很好吃了 有時候還會加上肉絲
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基本就是肉+海鮮+蔬菜，煮出來的湯就會很好喝
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如果只有單肉類+蔬菜會覺得少一味，海鮮沒過敏的話還是加
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推
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我會先起鍋打一顆蛋，煎到蛋油溶出，加水煮滾，下麵，加火鍋
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料蔬菜，起鍋前加胡椒粉鹽巴調味即可。
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推
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我都是用薑蒜爆香，然後再炒肉，之後加水、放一課昆布再
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湯裡
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紅蔥頭+蝦殼爆香
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推
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樓上吃這麼好！
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推
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其實自己做天然蔬菜或肉高湯也不難
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爆香的話會讓味道提升而且容易使湯油乳化更香濃
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推
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排骨、蘿蔔、玉米
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推
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先炒蛋，然後是洋蔥、紅蘿蔔、香菇，有醬油調味過的絞肉
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之後放高麗菜（要是其他葉菜就晚點跟麵一起下），加水燜
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同時起水鍋煮麵，麵煮到半熟心還有點硬就可以丟進湯菜鍋裡
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邊煮再邊加鹽調味，通常這樣就非常好吃了，而且很多菜
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這樣煮ok呀 最簡單就用醬油湯底 味增也形
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推
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薑爆香炒肉絲+絲瓜 爆炒一下 加水(高湯)煮到絲瓜微爛放海鮮
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例如蛤蜊 蝦子...接著放麵條 麵條快熟時打一顆蛋 絲瓜+海鮮
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湯頭超級鮮甜 連鹽巴都不用加 撒點胡椒即 (因為有蛤蜊的鹹)
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推
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有湯底煮起來就有味道的,costco有賣柴魚湯包,那個很方便
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