Re: [問題] 湯麵如何煮出好吃入味(要先爆香？)
看板cookclub (烹飪DIY)作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間10年前 (2015/09/09 10:32)推噓7(7推 0噓 14→)留言21則, 8人參與討論串2/2 (看更多)
最近煮的比較有心得，但還是有些問題
我綜合版上和我媽的方法～～
用一般鍋子(a鍋)單純煮麵然後用大鼎(b鍋)去煮湯(爆香，肉片，海鮮)，之後再把麵放進
b鍋(→我媽說讓麵更有味道)，結果最後整爐湯都糊糊的…賣相不是很好，
請問～～
大家也會把麵煮好後放至b鍋嗎？我看外面麵店也沒有這樣啊～是因為煮麵的a鍋水太少，
麵煮的不夠清澈才導致進b鍋後讓b鍋的湯(不是麵)糊糊的嗎？
是不是要跟義大利麵一樣撈起來後再用冷水洗一洗？
大家在準備b鍋湯底的時候，也是用鼎去爆香，煮料嗎？還是就是一般湯鍋啊！？
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 以前是一鍋水煮麵(加鹽巴)
: 另一鍋水煮湯，但因為是用開水煮，就算加了鹽巴，蔥還是一樣，平淡無味
: 最近比較認真研究，還是有些問題
: 1.關於麵。
: 麵煮熟後，還會到湯的那一鍋一起滾嗎？這樣麵會入味，但整鍋麵越煮越勾(台語)(→
這
: 樣叫做煨麵？)是因為第一次煮熟的時候用太少水，而且湯太少嗎？
: 2.關於湯底。
: 大家煮湯前會先爆香嗎？如果沒有高湯當湯底，要怎麼要把湯煮出味道？
: ps。因為有小孩要吃，所以想盡量用天然食材，不想加雞湯塊。有想過加肉燥，油蔥，
但
: 老公不喜歡油蔥，覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快：)
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文章沒說清楚，我覺得是整鍋湯糊糊的，不是麵(有提早拿起來)
※ 編輯: eurofenac (223.136.188.75), 09/09/2015 11:21:18
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我意思是冰水！沒錯吧~?
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※ 編輯: eurofenac (223.137.43.137), 09/09/2015 13:22:05
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